乌伊拉炖饭（Atollado，guiso soperopo）

准备肉类和蔬菜 将牛肉切成大小一致的2 cm块，便于均匀炖熟。longaniza切成一口大小的圆片；若使用带肠衣的鲜香肠，除非包装另有说明，否则保留肠衣。切碎两种洋葱，将南瓜和土豆切丁，胡萝卜擦丝，四季豆去蒂切段。开始炖煮前，米饭应已完全煮熟。

将肉和洋葱慢炖 把牛肉、longaniza、青葱、黄洋葱和水放入厚底大锅。中大火加热至稳定的轻沸，再调低火力，让液面保持温和冒泡。开盖炖约30分钟，需要时撇去浮沫，并搅拌一两次。如果水分蒸发太快、肉露出水面，可加少量热水。若使用未经加热的绞肉香肠，用干净的温度计测量较厚的一片，中心应达到71.1°C。

加入米饭、蔬菜和调味料 加入熟米饭、南瓜、胡萝卜、土豆、四季豆、牛至、黄油、孜然和黑胡椒。若香肠本身不太咸，先加入8 g盐。轻轻拌匀，让米饭分散，但不要完全压碎。

炖至浓稠湿润 再次煮至轻轻冒泡，转中小火炖约30分钟。每隔几分钟搅拌一次，并刮一刮锅底，避免米饭粘锅。土豆和四季豆应当变软，牛肉容易咬动；汤汁应收浓并裹住食材，但整锅仍保持湿润、可用勺子舀起的状态。如果蔬菜还没软、锅内已过浓，就少量加入热水；如果最后仍偏稀，开盖再煮几分钟。

尝味并趁热食用 先连同一片longaniza尝一口，再决定是否加盐，因为香肠的咸度不同。只有需要时才补孜然或胡椒。盛入深碗趁热食用。静置时米饭还会继续吸收汤汁；若稍后才上桌或加热剩菜，可加少许热水调回合适浓度。