أتولادو هويلة (guiso soperopo)
يُطهى لحم البقر واللونغانيسا والخضروات والأرز المطهو معاً ببطء حتى يصبح الطبق كثيفاً ورطباً ومشبعاً.
أتولادو، ويُسمى أيضاً guiso soperopo في السجل الإقليمي، طبق أرز مطهو من مقاطعة هويلة الكولومبية. قوامه النهائي أساسي: ينبغي أن يبقى الأرز والخضار رطبين ومتجانسين، أقرب إلى يخنة كثيفة تؤكل بالملعقة من طبق أرز جاف. يدرجه كتاب وزارة الثقافة الكولومبية ضمن أطباق توليما وهويلة، كما تستخدم صفحة السياحة في بلدية نيفا كتابة saperopo وتذكر اسم أتولادو. وتختلف نسخ أتولادو الأخرى في كولومبيا في اللحوم والطريقة؛ تتبع هذه الوصفة النسخة الهويلية التي تجمع لحم البقر واللونغانيسا.
تبدأ الوصفة المرجعية بطهي لحم البقر المقطع واللونغانيسا والبصل في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم يضاف الأرز المطهو مسبقاً واليقطين والجزر والبطاطا الصفراء والفاصوليا الخضراء والزبدة والتوابل، ويُطهى الخليط نحو 30 دقيقة أخرى. يلين الأرز ويساعد على تكثيف السائل. حرّك من حين لآخر حتى تلين الخضروات، مع إبقاء الخليط رطباً وعدم تجفيفه كالأرز المفلفل.
تعطي الوصفة الأصلية 8 إلى 10 حصص؛ اخترنا هنا 8 حصص وحولنا مقاييس المنزل إلى النظام المتري. تختلف اللونغانيسا في الملح والدهون وفي كونها نيئة أو مطهوة مسبقاً. اختر نقانق طازجة تحتاج إلى الطهي ما لم يذكر الملصق أنها جاهزة للأكل. افحص النقانق النيئة المصنوعة من اللحم المفروم بميزان حرارة، واحتفظ بالأرز المطهو ساخناً أو برّده سريعاً.
