Atollado din Huila (guiso soperopo)
Carnea de vită, longaniza, legumele și orezul fiert se gătesc împreună până devin o tocăniță consistentă și umedă.
Atollado, numit și guiso soperopo în inventarul regional, este un preparat cu orez din departamentul columbian Huila. Textura finală este esențială: orezul și legumele rămân umede și legate, mai aproape de o tocăniță groasă, servită cu lingura, decât de un fel de orez uscat. Cartea de bucate a Ministerului Culturii din Columbia îl include în secțiunea despre Tolima și Huila. Pagina turistică a orașului Neiva folosește și grafia saperopo și menționează că preparatul se numește atollado. Alte versiuni columbiene de atollado au cărnuri și tehnici proprii; această rețetă urmează varianta din Huila, cu vită și longaniza.
Rețeta de referință începe prin fierberea lentă, timp de 30 de minute, a cărnii de vită tăiate, a longanizei și a cepei în apă. Apoi se adaugă orezul deja fiert, dovleacul, morcovul, cartofii galbeni, fasolea verde, untul și condimentele, iar totul mai fierbe aproximativ 30 de minute. Orezul se înmoaie și ajută la îngroșarea lichidului. Amestecați din când în când și lăsați legumele să se frăgezească, fără să uscați vasul ca la un pilaf.
Sursa indică 8–10 porții; această variantă alege opt și transformă măsurile casnice în cantități metrice. Longaniza diferă în privința sării, grăsimii și stării de preparare. Alegeți un cârnat proaspăt care trebuie gătit, dacă eticheta nu spune că este gata pentru consum. Verificați cu un termometru cârnatul crud din carne tocată și păstrați orezul fiert fierbinte sau răciți-l rapid.
