우일라식 아톨라도 (guiso soperopo)

고기와 채소 손질하기 소고기를 약 2 cm 크기로 고르게 썹니다. 론가니사는 한입 크기의 둥근 조각으로 자릅니다. 생소시지가 케이싱에 들어 있다면 포장에 별도 지시가 없는 한 케이싱을 그대로 둡니다. 파와 양파를 다지고, 호박과 감자를 깍둑썰며, 당근을 채 썰고 그린빈을 다듬습니다. 시작 전에 밥을 완전히 지어 둡니다.

고기와 양파 끓이기 두꺼운 큰 냄비에 소고기, 론가니사, 파, 양파와 물을 넣습니다. 중강불에서 일정하게 끓기 시작하면 불을 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 뚜껑을 열고 약 30분 익히며, 필요하면 거품을 걷고 한두 번 저어 줍니다. 물이 너무 줄어 고기가 드러나면 뜨거운 물을 조금 더합니다. 생 다짐육 소시지를 사용한다면 깨끗한 온도계로 두꺼운 조각의 중심이 71.1°C에 도달하는지 확인합니다.

밥, 채소와 양념 넣기 지은 밥, 호박, 당근, 감자, 그린빈, 오레가노, 버터, 쿠민과 후추를 넣습니다. 론가니사가 많이 짜지 않을 때만 소금 8 g부터 더합니다. 밥이 완전히 으깨지지 않도록 부드럽게 섞어 주세요.

촉촉하고 걸쭉해질 때까지 끓이기 다시 잔잔하게 끓인 뒤 중약불에서 약 30분 더 조리합니다. 밥이 눌어붙지 않도록 몇 분마다 냄비 바닥을 긁으며 저어 줍니다. 감자와 그린빈은 부드럽고, 소고기는 쉽게 씹히며, 국물은 재료에 걸쭉하게 묻되 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 남아 있어야 합니다. 채소가 익기 전에 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금씩 넣습니다. 마지막에 묽다면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓입니다.

간을 보고 뜨겁게 내기 소금 추가 전에 론가니사 조각과 함께 한 숟가락 맛봅니다. 제품마다 간이 다르므로 필요할 때만 쿠민이나 후추를 조정합니다. 깊은 그릇에 담아 뜨겁게 냅니다. 밥은 두는 동안 국물을 계속 흡수하므로, 잠시 기다리는 냄비나 남은 음식을 데울 때는 뜨거운 물을 조금 넣어 농도를 풀어 주세요.