Atollado do Huila (guiso soperopo)
Carne bovina, longaniza, legumes e arroz cozido apuram juntos até formar um ensopado encorpado e úmido.
Atollado, também chamado guiso soperopo no inventário regional, é um prato de arroz do departamento colombiano de Huila. A textura final é parte essencial do preparo: o arroz e os legumes ficam úmidos e ligados, mais próximos de um ensopado espesso para comer de colher do que de um arroz soltinho e seco. O livro de receitas do Ministério da Cultura da Colômbia inclui o prato na seção de Tolima e Huila. A página turística municipal de Neiva também registra a grafia saperopo e diz que o prato é conhecido como atollado. Outras versões colombianas de atollado usam carnes e técnicas próprias; esta receita segue a versão huilense com carne bovina e longaniza.
A receita de referência começa cozinhando carne bovina em pedaços, longaniza e cebolas na água por 30 minutos. Depois entram o arroz já cozido, a abóbora, a cenoura, as batatas amarelas, a vagem, a manteiga e os temperos, para mais cerca de 30 minutos de cozimento. O arroz amolece e ajuda a engrossar o caldo. Mexa de vez em quando e deixe os legumes ficarem macios, sem secar a panela como se fosse um arroz soltinho.
A fonte rende de oito a dez porções; esta versão escolhe oito e converte as medidas caseiras para o sistema métrico. A longaniza varia em sal, gordura e estado de cozimento conforme o fabricante. Escolha uma linguiça fresca que precise ser cozida, a menos que a embalagem informe que está pronta para consumo. Confira a temperatura da linguiça crua feita com carne moída e mantenha o arroz cozido quente ou resfrie-o rapidamente.
