Atollado z Huili (guiso soperopo)
Wołowina, longaniza, warzywa i ugotowany ryż duszą się razem, tworząc gęste, wilgotne danie jednogarnkowe.
Atollado, nazywane w regionalnym wykazie także guiso soperopo, to danie ryżowe z kolumbijskiego departamentu Huila. Ważna jest jego końcowa konsystencja: ryż i warzywa pozostają wilgotne i połączone, tworząc gęsty gulasz do jedzenia łyżką, a nie suchą potrawę ryżową. Książka kucharska kolumbijskiego Ministerstwa Kultury umieszcza je w rozdziale o Tolimie i Huili. Miejska strona turystyczna Neivy używa również pisowni saperopo i podaje atollado jako inną nazwę. W innych częściach Kolumbii istnieją odmienne wersje atollado z innymi mięsami i technikami; ten przepis trzyma się huilijskiej wersji z wołowiną i longanizą.
Przepis źródłowy zaczyna się od 30-minutowego gotowania pokrojonej wołowiny, longanizy i cebuli w wodzie. Następnie dodaje się już ugotowany ryż, dynię, marchew, żółte ziemniaki, fasolkę szparagową, masło i przyprawy, po czym całość gotuje się jeszcze około 30 minut. Ryż mięknie i zagęszcza płyn. Mieszaj od czasu do czasu i pozwól warzywom zmięknąć, ale nie odparowuj całego płynu jak w sypkim pilawie.
Źródło podaje 8–10 porcji; w tej wersji przyjęto osiem i przeliczono miary domowe na jednostki metryczne. Longaniza różni się zawartością soli i tłuszczu, a także tym, czy jest surowa, czy już ugotowana. Wybierz świeżą kiełbasę wymagającą obróbki cieplnej, chyba że etykieta potwierdza gotowość do spożycia. Surową kiełbasę z mięsa mielonego sprawdzaj termometrem, a ugotowany ryż utrzymuj w cieple lub szybko schłodź.
