Carne seca al horno
Gedroogd rundvlees uit Boyacá wordt voorzichtig opgewarmd in bananenblad en als hartige, rokerige toevoeging geserveerd.
Carne seca al horno is een gerecht uit Boyacá dat is beschreven in de Colombia Sabe-verzameling, bij de gerechten rond Mutal Valletenzano. De traditionele beschrijving begint met dunne plakjes runderschenkel die in pekel worden gelegd, uitlekken en in kort geroosterd bananenblad worden gewikkeld. Het pakket droogt vervolgens dagenlang boven een houtoven en neemt rookaroma op. Dezelfde verzameling noemt gedroogd vlees later als vulling voor bonenpuree en gerechten met knollen.
Deze thuisversie behoudt het rundvlees, het bananenblad en het opwarmen in de oven, maar gebruikt commercieel bereid, kant-en-klaar gedroogd vlees. De bron vermeldt geen pekelsterkte of gecontroleerde droogomstandigheden en biedt daarom geen basis voor een veilige thuisconserveringsmethode. Gebruik geen rauw rundvlees en probeer het niet dagenlang in een huishoudoven te drogen. Kies eenvoudig, volledig verwerkt gedroogd rundvlees van een betrouwbare verkoper; als Colombiaanse carne seca niet verkrijgbaar is, is ongeglazuurde beef jerky een praktische vervanger.
Het blad wordt kort in een droge koekenpan verwarmd, zodat het buigzaam wordt zonder te scheuren. Een beetje water in de afgedekte ovenschaal maakt zachte stoom en warmt het vlees op zonder het te laten schroeien. Het product is geconcentreerd en zout; serveer kleine porties als bijgerecht of vulling, niet als een grote steak. De hoeveelheden leveren vier kleine porties uit 120 g kant-en-klaar product; de 300 g uit de bron is het gewicht van vers vlees vóór het drogen, zonder opgegeven eindopbrengst.
