Atollado z departementu Huila (guiso soperopo)
Hovězí maso, longaniza, zelenina a uvařená rýže se společně dusí v sytý, vláčný pokrm.
Atollado, v regionálním soupisu označované také jako guiso soperopo, je rýžový pokrm z kolumbijského departementu Huila. Důležitá je jeho výsledná konzistence: rýže a zelenina mají zůstat vláčné a propojené, spíše jako hustý pokrm na lžíci než suché rýžové jídlo. Kuchařská kniha kolumbijského ministerstva kultury jej řadí do části věnované Tolimě a Huille. Turistická stránka města Neiva používá také pravopis saperopo a uvádí, že se pokrm nazývá atollado. Jinde v Kolumbii se atollado připravuje z jiných druhů masa a jinými postupy; tento recept odpovídá huilské verzi s hovězím a longanizou.
Původní recept začíná třicetiminutovým vařením nakrájeného hovězího, longanizy a cibule ve vodě. Poté se přidá již uvařená rýže, dýně, mrkev, žluté brambory, zelené fazolky, máslo a koření a vše se vaří dalších přibližně 30 minut. Uvařená rýže změkne a zahustí tekutinu. Občas zamíchejte a nechte zeleninu změknout, ale neodpařujte všechnu tekutinu jako u sypkého pilafu.
Zdroj uvádí osm až deset porcí; tato verze počítá s osmi a domácí míry převádí na metrické množství. Longaniza se liší obsahem soli a tuku i tím, zda se prodává syrová, nebo již uvařená. Pokud obal nepotvrzuje, že je připravená k jídlu, zvolte čerstvou klobásu určenou k tepelné úpravě. Syrovou klobásu z mletého masa kontrolujte teploměrem a uvařenou rýži uchovávejte horkou nebo ji rychle zchlaďte.
