Carne afanada
Rotolo di manzo macinato della Valle del Cauca, stufato dolcemente in salsa di pomodoro e hogao.
Nella Valle del Cauca la carne afanada è un piatto quotidiano documentato come rotolo di manzo macinato cotto lentamente in salsa. La forma arrotolata e la cottura coperta la distinguono da un polpettone al forno.
Hogao, uova, farina e briciole tostate legano la carne. Pomodoro, cipolla e cipollotto formano la salsa, completata da aceto e origano. Questa versione misura gli ingredienti per otto porzioni e conserva il riposo e la cottura indicati dalla ricetta pubblicata.
This measured eight-portion version follows the published ingredient pattern and one-hour resting and cooking stages. The old recipe gives household measures and salt to taste, so the quantities here make the method repeatable while keeping the same components.
