Carne en caldero
Manzo del Casanare brasato con birra, alloro e patate
A Recetor, nel Casanare, la carne en caldero è un piatto casalingo di manzo cotto con birra e alloro. Può essere servita con manioca o patate lessate; questa versione sceglie le patate e le cuoce nella stessa pentola, così assorbono parte del fondo. È un brasato pratico che mette in risalto gli ingredienti associati alla regione.
Il caldero, con il fondo pesante, mantiene il calore costante mentre la carne diventa tenera. Rosolare prima il manzo aggiunge sapore; poi cipolla, pomodoro e aglio formano una base semplice che accoglie la birra e l’alloro. Le dosi rendono la ricetta ripetibile, ma sono una versione domestica e non indicano che a Recetor si usino ovunque lo stesso soffritto o le stesse proporzioni.
Scegliete il cappello del prete per un risultato ricco e morbido, oppure un taglio più magro della coscia. Mantenete un sobbollire delicato, non un’ebollizione vivace, e lasciate alla carne il tempo di intenerirsi. Unite le patate verso la fine perché mantengano la forma e assorbano il fondo. La birra porta note di malto e una lieve amarezza; la cottura non garantisce che l’alcol evapori del tutto e la birra comune contiene spesso glutine d’orzo.
