Skordalia aux pommes de terre
Skordalia aux pommes de terre et à l’ail cru, travaillée sans mixeur avec huile d’olive, vinaigre et citron puis reposée 30 minutes.
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Plats nationaux grecs (2/5)
105 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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105 recettes publiées
Gavros marinatos grecs
Gavros marinatos avec anchois contrôlés pour consommation crue : salage 8 h, vinaigre 5 h, puis repos 6 h sous huile à 4 °C.
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Liqueur de mastiha de Chios
Service pur de la liqueur de mastiha de Chios : bouteille réfrigérée 4 heures, verres refroidis 15 minutes et portions mesurées de 60 ml.
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Melitzanes imam grecques
Melitzanes imam : aubergines rôties, oignons fondants et tomate réduite, avec une seconde cuisson à 190 °C et 15 minutes de repos.
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Melitzanosalata grecque
Melitzanosalata rustique : aubergines et poivron rôtis à 240 °C, égouttés 30 minutes, puis hachés avec feta, olives et herbes.
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Melomakarona grecs
Melomakarona à l’huile d’olive et à l’orange, cuits 22 à 25 minutes, trempés 20 à 25 secondes dans un sirop froid puis garnis de noix.
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Moschari kokkinisto grec
Moschari kokkinisto : bœuf doré puis braisé à 160 °C avec vin rouge et tomate, servi avec pâtes courtes, fromage râpé et persil.
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Pasteli grec
Pasteli grec à parts égales de sésame et de miel, avec cuisson à 128 °C, abaisse de 8 mm et découpe dans les 3 à 8 minutes.
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Patsas grec
Patsas grec aux tripes et pied de veau : nettoyage, blanchiment, mijotage doux 4 à 5 heures, puis service avec vinaigre à l’ail.
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Peinirli grecs
Peinirli grecs : pâte levée 60 à 70 minutes, 100 g de fromage par barque, puis cuisson 16 à 18 minutes à 230 °C.
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Service de l’ouzo grec
Service de l’ouzo pour quatre verres : 50 ml d’ouzo, 80 ml d’eau froide puis deux glaçons, avec mézés et eau supplémentaire à table.
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Karydopita grecque
Recette de karydopita aux noix, chapelure, cannelle et girofle, cuite 40–45 minutes puis imbibée en quatre fois d’un sirop froid aux agrumes.
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Kataïfi grec
Recette de kataïfi roulé aux noix et amandes, cuit 45–50 minutes jusqu’à brun doré puis imbibé en trois fois d’un sirop froid au miel.
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Keftedes grecs
Recette de keftedes au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, façonnés à 45 g puis frits entre 170 et 175 °C jusqu’à 71 °C.
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Kokkinisto grec
Recette de kokkinisto: paleron saisi, vin rouge réduit, tomate et épices, puis braisage à 160 °C jusqu’à une viande tendre à la fourchette.
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Kokoretsi grec
Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.
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Kourabiedes grecs
Recette de kourabiedes au beurre fouetté, amandes grillées et brandy, cuits 18–22 minutes puis couverts de sucre glace et d’eau de rose.
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Kritharaki grec
Recette de kritharaki à la tomate: orzo cuit au bouillon 12–15 minutes, fini avec feta, persil et citron pour rester souple sans crème.
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Lahanodolmades avgolemono
Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.
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Loukoumades grecs
Recette de loukoumades: pâte levée très souple, friture entre 170 et 175 °C, puis miel tiède, cannelle, noix et sésame au dernier moment.
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Magiritsa grecque
Recette de magiritsa aux abats d’agneau, romaine, riz et aneth, avec contrôle à 74 °C et avgolemono citronné tempéré sans ébullition.
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Bifteki grec aux pommes de terre citronnées
Bifteki grec au bœuf, pain trempé, menthe et origan, cuit avec des pommes de terre citronnées jusqu’à 71 °C au cœur des galettes.
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Frappé grec au café instantané
Frappé grec au café instantané, secoué 30 secondes avec peu d’eau pour une mousse dense, puis complété de glaçons et d’eau froide, sans lait.
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Glyka tou koutaliou, fruits grecs au sirop
Glyka tou koutaliou en six lots : kumquat, figue, griotte, raisin et écorces d’agrumes, cuits vers 105 °C puis conservés au froid.
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