أخطبوط مشوي على الفحم
أخطبوط يُطرى في قدر مغطى ثم يبرد في سائله، ويُحمّر سريعًا على الفحم مع الليمون والأوريغانو.
أراكاس لاذيروس
بازلاء يونانية مطهوة مع البطاطس والجزر والطماطم والشبت وزيت الزيتون، تُقدم مع فتات الفيتا.
أرز بيلافي اليوناني
أرز طويل الحبة مع أورزو محمص يطهى بالمرق 15 دقيقة مغطى، ثم يرتاح 10 دقائق ويكمل بالليمون والبقدونس.
أرناكي فريكاسي بصلصة أفغوليمونو
لحم ضأن يوناني مقلي مع الخس والسلق والشبت وأفغوليمونو، بما في ذلك الطهي الطري ودرجة حرارة البيض الآمنة ولمسة نهائية ناعمة بدون…
أستاكومكارونادا
سباغيتي يونانية بصلصة طماطم ونبيذ مركزة بقشور الكركند الشوكي، مع قطع لحم طرية وأعشاب طازجة.
أنغيناريس ألا بوليتا
قلوب أرضي شوكي مع البطاطس والجزر في صلصة يونانية فاتحة من الليمون والشبت وزيت الزيتون.
أوزو يوناني
أوزو يوناني مقاس بدقة، يخفف بالماء البارد غير الغازي حتى يعكر بالتساوي، ثم يضاف الثلج الكبير في النهاية.
إكسوهيكو: صرر لحم الضأن اليونانية بالفيلو
لحم خروف يوناني إكسوهيكو طرود مع البطاطس والفلفل غرافييرا وفيلو، بما في ذلك درجة حرارة لحم الضأن الآمنة والحشوة الجافة والتغليف الآمن.
بابوتساكيا: باذنجان يوناني محشو باللحم والبشاميل
بابوتساكيا يونانية بباذنجان طري وحشوة لحم بقري مركزة وبشاميل ذهبية، مع درجات الحرارة وعلامات القوام الدقيقة.
باتاتيس تيغانيتيس: بطاطس يونانية مقلية بالأوريغانو
بطاطس يونانية مقلية بالأوريغانو والفيتا، مع درجتي حرارة واضحتين لقلب طري وقشرة مقرمشة وآمنة.
باتاتيس ستو فورنو: بطاطس يونانية بالليمون والأوريغانو
بطاطس يونانية بالليمون والأوريغانو، بقلب كريمي وحواف ذهبية وعصارة مركزة، مع علامات واضحة لضبط الرطوبة.
باتساس اليوناني
باتساس يوناني من كرشة بقر وقدم عجل منظفتين، يطهى ببطء إلى مرق صافٍ ويقدم ساخناً مع خل الثوم والفلفل.
باستيتسيو يوناني باللحم والبشاميل
اليونانية التقليدية باستيتسيو مع المعكرونة الأنبوبية ولحم البقر المتبل بالقرفة والبشاميل، بما في ذلك ترتيب التجميع ودرجة حرارة اللحم المفروم الآمنة وباقي…
باستيلي بالسمسم والعسل
باستيلي يوناني بوزن متساوٍ من السمسم والعسل، يطهى إلى 128 °م ويضغط إلى لوح رقيق يقطع وهو دافئ.
باكالياروس سكورداليا
سمك قد مملح منقوع ومقلي في عجين جعة هش، يُقدم مع سكورداليا بطاطس وثوم ناعمة وحامضة باعتدال.
باميس لاذيريس بالبامية والبطاطس
يخنة يونانية من البامية والبطاطس والطماطم بزيت الزيتون، تُطهى بهدوء وتُنهى بالبقدونس والفيتا.
بايداكيا: ريش ضأن يونانية مشوية على الفحم
بايداكيا يونانية على الفحم بتتبيلة قصيرة ومنطقتي حرارة، مع قلب عند 63 درجة مئوية وراحة إلزامية ثلاث دقائق.
بريام بالخضروات الصيفية
خضروات صيفية يونانية من البطاطس والكوسا والطماطم والفلفل والبصل، تُشوى بزيت الزيتون حتى تتحمر الحواف.
بساروسوبا وكاكافيا: حساء سمك يوناني بالخضار
حساء سمك يوناني بالبطاطس والخضار والليمون، بمرق نظيف وقطع سمك طرية وعلامات دقيقة للنضج.
بساري بلاكي: سمك يوناني مخبوز بالطماطم والبصل
بساري بلاكي، سمك يوناني بالفرن مع الطماطم والبصل والأوريغانو، بصلصة مركزة وحرارة دقيقة لقلب طري.
بقلاوة يونانية بالجوز
بقلاوة يونانية بطبقات فيلو هشة وحشوة جوز وقرفة، تُشرب بقطر عسل وليمون بارد وتُترك حتى تتماسك.
بوغاتسا بكريمة السميد ورقائق الفيلو
بوغاتسا يونانية بكريمة السميد والفانيليا والفيلو الهش والسكر والقرفة، مع قوام الكريمة الصحيح والتبريد والخبز.
بوليتكو كباب اليوناني
لحم ضأن وبقر مع بصل معصور وبهارات يبرد ساعة، يشكل على 12 سيخاً ويشوى 10–12 دقيقة حتى 71 درجة مع زبادي الطحينة.
بويوردي: فيتا مخبوزة بالطماطم والفلفل
بويوردي يونانية بفيتا مخبوزة وطماطم وفلفل أخضر وبصل وأوريغانو، جاهزة في ثلاثين دقيقة ومن دون ملح إضافي.
بيفتيكي يوناني بالبطاطس
بيفتيكي يوناني بأقراص لحم مع الأعشاب وبطاطس الليمون المخبوزة في صينية واحدة.
بيينيرلي يوناني
ستة قوارب بيينيرلي بعجين مختمر وجبن كاسيري وموزاريلا، مقسمة بين لحم مقدد بالزعتر وفلفل حلو.
تسوريكي يوناني مضفور
عجين غني بالمحلب والمستكة وقشر البرتقال يُضفر إلى رغيفين ويُخبز حتى قشرة لامعة ولب يتفكك إلى خيوط.
تسيبورو يوناني غير منكّه
تسيبورو غير منكّه يُبرد إلى 6–8 °م ويُقاس 50 مل، ثم يُقدَّم مع الماء وأخطبوط محمّر وفيتا وزيتون أخضر.
توماتوكفتيديس السانتورينية
توماتوكفتيديس بطماطم مصفاة وأعشاب طازجة؛ يُضبط الخليط بالدقيق تدريجيًا ويُقلى عند 170–175°م لحواف مقرمشة ومركز طري.
تيروكافتيري بالفلفل المشوي
تيروكافتيري بالفلفل المشوي والفيتا، بقوام كثيف وحرارة متوازنة؛ يُجفف الفلفل جيدًا ثم يخفق الجبن بنبضات قصيرة ويبرد الغموس 30 دقيقة.
تيغانيا لحم الخنزير بالفلفل
تيغانيا يونانية في مقلاة واحدة بقطع لحم الخنزير والفلفل والنبيذ الأبيض، مع تحمير على دفعات وطهي هادئ حتى 63°م ثم لمسة ليمون.
جبن ساغاناكي اليوناني
جبن كيفالوغرافيرا بسمك 1.5 سم يغطى بطبقة دقيق رقيقة ويقلى 2–3 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية وقلب طري.
جيروس لحم الخنزير مع البيتا والتزاتزيكي
جيروس لحم خنزير منزلي مع التزاتزيكي والبيتا والبطاطس: تقطيع رفيع وتتبيل بارد وحرارة آمنة وحواف محمرة.
جيغانتس بلاكي
فاصوليا يونانية كبيرة تُسلق ثم تُخبز في صلصة طماطم وخضار، وتُنهى بزيت الزيتون والفيتا.
حلاوة السميد اليونانية بالطحينة
سميد يوناني حلاوة السميد غني بـ طحينة والزبيب واللوز، مع معالجة آمنة للشراب، وإشارات سماكة دقيقة وطريقة تفكيك نظيفة.
خبز بيتا يوناني بلا جيب
خبز بيتا يوناني بلا جيب، مخمر بزيت الزيتون ومطهو على المقلاة حتى يصبح ليناً ومرناً.
داكوس: بقسماط شعير كريتي بالطماطم والجبن
داكوس كريتي ببقسماط الشعير والطماطم المبشورة والكسينوميزيثرا أو الفيتا والكبر والزيتون، مع ترطيب مضبوط وراحة عشر دقائق.
دولماديس بأوراق العنب
أوراق عنب يونانية محشوة بالأرز والأعشاب، مطهية بزيت الزيتون والليمون ومبردة قبل التقديم.
راكوميلو يوناني
يُسخن التسيبورو مع القرفة والقرنفل وقشر البرتقال إلى 55–60 درجة مئوية، ثم يذاب فيه عسل الزعتر بعد رفع القدر عن النار.
ريزوغالو: بودينغ الأرز اليوناني بالقرفة
ريزوغالو يوناني ناعم بالحليب وقشر الليمون والقرفة، من دون كتل أو حبوب قاسية أو قوام أثقل من اللازم.
ريفيثادا اليونانية
حمص مجفف منقوع يخبز مع البصل وورق الغار وزيت الزيتون 4 ساعات ونصف مغطى، ثم 30 دقيقة مكشوفاً ويكمل بالليمون.
سباناكوبيتا دائرية بالسبانخ والفيتا
سباناكوبيتا دائرية بالسبانخ والفيتا؛ تُملح السبانخ وتُعصر، ثم تُبنى قشرة فيلو مجعدة وتُخبز 40–45 دقيقة حتى 74°م.
سباناكوريزو بالليمون والفيتا
سباناكوريزو بالسبانخ والأرز والليمون؛ يُطهى في قدر واحد 18–20 دقيقة، ثم يستريح مع الأعشاب والفيتا لقوام رطب وحبوب طرية.
سبيتسوفاي: نقانق يونانية بالفلفل والطماطم
سبيتسوفاي يونانية بنقانق محمرة وفلفل حلو وصلصة طماطم مركزة، مع ضبط الحدة وحرارة آمنة للحشوة.
ستيفادو لحم بقري بالبصل اللؤلؤي
ستيفادو لحم بقري بالبصل اللؤلؤي؛ يُحمّر اللحم والبصل منفصلين، ثم تُطهى اليخنة بهدوء 2 ساعة و15 دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة واللحم…
سردين يوناني مشوي
سردين كامل يجفف ويشوى 5–7 دقائق مع قلبة واحدة حتى 63 درجة مئوية، ثم يغطى بصلصة الليمون والثوم والأوريغانو.
سكورذاليا اليونانية
بطاطس نشوية مسلوقة تمرر ساخنة، ثم تمزج بالثوم والخل والليمون وزيت الزيتون تدريجياً وتترك 30 دقيقة حتى يثبت القوام.
سلطة تزاتزيكي
سلطة تزاتزيكي باردة تجمع اللبن اليوناني الكثيف مع خيار مصفّى وشبت وثوم، وتستقر في البراد حتى تصبح قابلة للغرف من دون ماء…
سلطة هورياتكي اليونانية
سلطة هورياتكي اليونانية بالطماطم والخيار والزيتون وقطعة فيتا كاملة مع الأوريغانو.
سوتزوكاكيا سميرنيكا مع الأرز
سوتزوكاكيا سميرنيكا بالكمون في صلصة طماطم ونبيذ، مع أرز أبيض؛ تُبرّد خلطة اللحم 20 دقيقة وتُطهى المراكز حتى 71°م.
سوفلاكي الدجاج مع تزاتزيكي
سوفلاكي الدجاج بتتبيلة الليمون والأوريغانو مع الفلفل والبصل؛ يُشوى 14–18 دقيقة حتى 74°م ويقدم مع تزاتزيكي وبيتا.
شوربة أفغوليمونو بالدجاج والأرز
شوربة يونانية بمرق الدجاج والأرز واللحم المفتت، تُكثف بلطف بمزيج البيض والليمون من دون كريمة.
شوربة التراهانا الحامضة
شوربة تراهانا حامضة تُطهى في المرق والزبدة، ثم تُنهى بلبن ممبّر وفيتا لتبقى كثيفة وناعمة من دون أن تتحول إلى عصيدة.
شوربة السمك بأفغوليمونو
شوربة سمك يونانية بالأفغوليمونو، مع أرز وبطاطس ومرق بيض وليمون ناعم لا يتخثر.
شوربة ماجيريتسا اليونانية
ماجيريتسا يونانية بأحشاء الضأن والخس والأرز والأعشاب، تُنهى بصلصة بيض وليمون مقساة من دون غليان.
غاريديس ساغاناكي: روبيان يوناني بالطماطم والفيتا
ساجاناكي الروبيان اليوناني مع صلصة الطماطم الطازجة السميكة والفيتا وأوزو، بما في ذلك نضج المأكولات البحرية بدقة وطريقة تمنع الروبيان المطاطي.
غافروس ماريناتوس
غافروس ماريناتوس بأنشوجة مجمدة تجارياً للاستهلاك النيئ، تُملح 8 ساعات وتُعالج بالخل 5 ساعات ثم تستريح في الزيت.
غليكا تو كوتاليو بالفواكه
ستة أنواع من غليكا تو كوتاليو: كمكوات وتين وكرز وعنب وقشرا برتقال وليمون في شراب صافٍ.
غونا من الماكريل
غونا من الماكريل بتمليح وتجفيف مضبوط في الثلاجة والفرن، ثم شواء آمن مع الليمون والأوريغانو.
فاصولادا يونانية فاتحة بالليمون
يوناني شاحب خالي من الطماطم فاصولادا مع الفاصوليا البيضاء والخضروات وزيت الزيتون والليمون، بما في ذلك النقع والتمليح وضوابط المرق الكريمي.
فاصولاكيا لاديرا
فاصوليا خضراء وبطاطس يونانية تُطهى ببطء في الطماطم وزيت الزيتون حتى تصبح طرية ولامعة.
فافا سانتوريني
فافا صفراء تُطهى حتى تنهار، ثم تُهرس بالليمون والزيت وتُنهى بالبصل الأحمر والكبر والأوريغانو.
فرابيه يوناني بالقهوة الفورية
فرابيه يوناني بالقهوة الفورية، مخفوق حتى رغوة كثيفة ثم مجمع فوق الثلج من دون حليب.
فريدو إسبريسو يوناني
إسبريسو مزدوج يُخفق سريعاً مع مكعبتي ثلج ثم يُصفّى على ثلج جديد للحصول على قهوة باردة مركزة.
فريدو كابتشينو يوناني
إسبريسو مزدوج يُبرّد سريعاً، يُصفّى فوق ثلج جديد ويُغطّى برغوة حليب باردة ثابتة.
قهوة إلينيكوس كافيس
قهوة يونانية متوسطة الحلاوة تُسخن ببطء في البريكي وتُصب قبل الغليان لحفظ رغوة الكايماكي.
كاتايفي يوناني
كاتايفي يوناني بخيوط فيلو محشوة بالجوز واللوز، تُخبز بعمق ذهبي ثم تتشرب قطر عسل وحمضيات بارداً.
كاريدوبيتا اليونانية
كاريدوبيتا يونانية بالجوز والقرفة والقرنفل، تُخبز حتى يثبت الفتات ثم تتشرب قطر حمضيات بارداً على مراحل.
كالاماري تيغانيتو
حلقات حبار ومجسات مجففة جيدًا، تُغلف بالدقيق ودقيق الذرة وتُقلى بسرعة عند حرارة عالية مع الليمون.
كرياتوبِتا: فطيرة اللحم اليونانية بعجين الفيلو
اليونانية كرياتوبِتا مع لحم البقر ولحم الضأن، كيفالوتيري وفيلو، بما في ذلك إرشادات الحشو الجاف، وسلامة اللحوم المفرومة عند درجة حرارة 71…
كريتسينيا يونانية بالسمسم
سمسم يوناني كريتسينيا مع عجينة زيت الزيتون، وأوزان تشكيل دقيقة وطبقة من بذور الماء والسكر، مخبوزة ومبردة للحصول على قرمشة تدوم طويلاً.
كريثاراكي يوناني
كريثاراكي يوناني بالطماطم والفيتا والليمون، يُطهى في مقلاة واحدة ويُرفع وهو رخو لأن الأورزو يواصل امتصاص السائل.
كعكة بورتوكالوبيتا
رقاقات فيلو تجفف 20–25 دقيقة، تقلب في خليط زبادي وبرتقال وتخبز، ثم تشرب بقطر بارد على أربع دفعات وتترك 3 ساعات.
كعكة ريفاني اليونانية
كعكة سميد وزبادي تخبز 35–40 دقيقة، ثم تقطع ساخنة ويسكب فوقها قطر حمضيات بارد على ثلاث دفعات وتترك ساعتين.
كفتيديس يونانية
كفتيديس يونانية باللحم والنعناع والبقدونس، تُبرد وتُغبر بالدقيق ثم تُقلى على دفعات حتى 71 °م في المركز.
كوتوسوبا أفغوليمونو بالدجاج والليمون
كوتوسوبا أفغوليمونو بدجاجة كاملة وأرز وبيض وليمون، مع مرق هادئ وتمبير صحيح وضبط للحرارة يمنع تكتل البيض.
كورابيديس يوناني
كورابيديس يوناني هش بالزبدة واللوز المحمص، يُعطر بقدر قليل من ماء الورد ويُغطى بطبقتين من السكر البودرة.
كوكوريتسي يوناني
كوكوريتسي يوناني من أحشاء الضأن الملفوفة بالشحم والأمعاء، يُشوى على مرحلتين وتُحسم سلامته بقياس 74 °م في أبرد نقطة.
كوكينيستو يوناني
كوكينيستو يوناني من لحم البقر المحمر والمطهو ببطء في النبيذ والطماطم والقرفة والبهار حتى يصبح طرياً بالشوكة.
كولوري ثيسالونيكي: حلقات خبز بالسمسم
كولوري ثيسالونيكي بقشرة سمسم كثيفة ولب طري، مع علامة التخمير ووصل الحلقة ومحلول الدبس والخبز الساخن.
كولوكيثوكفتيديس: أقراص الكوسا بالفيتا
كولوكيثوكفتيديس يونانية بالكوسا والفيتا والنعناع والشبت، مع العصر الصحيح ومقدار دقيق متغير والقلي عند 175 درجة.
كونتوسوفلي لحم الخنزير على السيخ
لحم الخنزير اليوناني كونتوسوفلي مع الليمون والثوم والأوريجانو، بما في ذلك حجم القطعة، وإدارة حرارة المشواة، وفحص السلامة عند 71 درجة مئوية…
لاغانا: خبز يوناني مسطح بالسمسم
يوناني لاغانا خبز مسطح بالسمسم وزيت الزيتون، بما في ذلك علامات التدقيق، وسمك التشكيل، والنقر، والخبز السريع على حرارة 220 درجة مئوية.
لاكيردا: بلاميطة مملحة على الطريقة اليونانية
لاكيردا منزلية من بلاميطة موثقة المعالجة ضد الطفيليات، مع نسب ملح دقيقة وحرارة حفظ ثابتة وطريقة تقديم باردة.
لاهانودولماديس بالأفغوليمونو
لاهانودولماديس يونانية من أوراق الملفوف المحشوة باللحم والأرز، مطهوة بهدوء ومغطاة بصلصة أفغوليمونو من البيض والليمون.
لوكانيكو: سجق يوناني بالبرتقال والشمر
لوكانيكو يونانية منزلية بلحم الخنزير والبرتقال والشمر والنبيذ، مع سلسلة تبريد وملح 2% وحشو الغلاف والطهي إلى 71 درجة.
لوكوماديس يوناني
لوكوماديس يونانية خفيفة ومقرمشة، تُقلى على دفعات صغيرة عند 170–175 °م وتُغطى بعسل دافئ وقرفة ومكسرات.
لوكومي سيروس بالورد
طريقة دقيقة لتحضير لوكومي سيروس بالورد من السكر والنشا، مع ضبط الشراب على 115°م وطهي طويل يمنح المكعبات مرونة نظيفة بعد ست…
ليكير مستيها من خيوس
ليكير مستيها من خيوس مبرد جيداً ويقدم صافياً بواقع 60 مل في كأس صغير جاف، من دون ثلج أو تخفيف.
مثلثات تيروبيتا بالجبن
مثلثات تيروبيتا بحشوة فيتا وجبن طازج؛ تُطوى شرائط الفيلو بإحكام، وتُخبز 25–28 دقيقة حتى يبلغ الوسط 74°م وتبقى القاعدة مقرمشة.
موساكا يونانية
موساكا يونانية بطبقات الباذنجان المشوي واللحم المتبل والبشاميل الذهبي، مع راحة للتقطيع النظيف.
موسخاري كوكينيستو
موسخاري كوكينيستو من كتف بقر محمر ومطهو عند 160 °م مع النبيذ والطماطم والتوابل، يقدم فوق معكرونة قصيرة.
ميديا ساغاناكي: بلح بحر يوناني بالطماطم والفيتا
بلح بحر ساغاناكي يوناني بصلصة طماطم حارة وأوزو وفيتا، مع فرز صحيح للأصداف وطهي قصير.
ميلتزانوسالاتا اليونانية
ميلتزانوسالاتا خشنة من باذنجان وفلفل مشويين، مصفاة ومفرومة بالسكين مع الخل وزيت الزيتون والفيتا والزيتون والأعشاب.
ميلتزانيس إمام اليونانية
ميلتزانيس إمام من باذنجان كامل مخبوز، محشو ببصل وطماطم مطهوين ببطء، ثم يُخبز ثانية عند 190 °م ويُترك ليستقر قبل التقديم.
ميلوماكارونا بالعسل
ميلوماكارونا بزيت الزيتون والبرتقال والسميد، تُخبز حتى الذهبية وتُغمس ساخنة في شراب عسل بارد ثم تُغطى بالجوز.
نبيذ ريتسينا اليوناني
تُبرد ريتسينا الجافة إلى 8–10 درجات مئوية وتقدم في كؤوس معتدلة مع الفيتا وزيتون كالاماتا والخبز الدافئ.
هورتا فراستا بالخضروات البرية
هورتا فراستا يونانية من خضروات ورقية مسلوقة ومتبلة بالليمون وزيت الزيتون.
هورتوبيتا: فطيرة يونانية بالخضرة والفيتا
هورتوبيتا بالخضرة والفيتا واللبن والأعشاب: إزالة الماء وتبريد الحشوة وحماية الفيلو وخبز القاع حتى يصبح ذهبيًا.
هيلوبتيز بصلصة الطماطم
هيلوبتيز يونانية بصلصة طماطم مركزة وزبدة وغرافييرا، منتهية بماء السلق للاستحلاب.
يميستا بالطماطم والفلفل المحشو بالأرز
يميستا يونانية نباتية بالطماطم والفلفل وأرز الأعشاب والبطاطس، مع مقدار الحشو الصحيح وتوازن السائل والخبز على مرحلتين.
يوفارلاكيا أفغوليمونو
كرات لحم البقر والأرز تُطهى بهدوء في المرق، ثم يُثخّن السائل بالبيض والليمون المسخّنين تدريجياً بعيداً عن النار ليبقى ناعماً.
يوفيتسي يوناني باللحم
لحم بقر مطهو ببطء في الطماطم، يُستكمل بالأورزو في الفرن ويُنهى بجبن يوناني مبشور.
