Goúna, maquereau égéen séché et grillé
Goúna de maquereau salé 45 minutes, séché 12 heures au froid puis 45 minutes à 80 °C, avant un gril rapide jusqu’à 63 °C au cœur.
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Plats nationaux grecs (3/5)
105 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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105 recettes publiées
Horiatiki, salade villageoise grecque
Horiatiki aux tomates mûres, concombre, poivron vert, olives de Kalamata et feta en tranche, assaisonnée d’huile, vinaigre et origan.
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Horta vrasta, verdures grecques bouillies
Horta vrasta de pissenlit, chicorée et blette, lavées plusieurs fois, bouillies 7 à 12 minutes puis assaisonnées chaudes au citron et à l’huile.
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Hylopites grecques à la sauce tomate
Hylopites grecques en rubans, cuites al dente puis finies dans une sauce tomate réduite avec beurre, origan, persil et graviera râpée.
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Moussaka grecque
Moussaka grecque en trois couches : aubergines rôties, bœuf réduit au vin et béchamel au fromage, cuite à 74 °C puis reposée 30 minutes.
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Pain pita grec sans poche
Pain pita grec sans poche, pétri à l’huile d’olive, abaissé à 5 mm et cuit 60 à 90 secondes par face pour rester souple et bien tacheté.
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Soupe de poisson grecque à l’avgolemono
Soupe de poisson grecque à l’avgolemono avec riz, pommes de terre et poisson blanc poché à 63 °C, liée aux œufs et au citron sans ébullition.
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Café grec au briki
Café grec metrios avec 60 ml d’eau, 6 g de café et 4 g de sucre. Il chauffe 3–4 min sans remuer et s’arrête avant l’ébullition.
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Dolmades végétariens
Dolmades aux feuilles de vigne, riz, aneth, menthe et citron. Ils mijotent 45–50 min puis refroidissent une heure avant le service.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera aux haricots verts, pommes de terre et tomate. Le plat mijote 45–55 min, réduit puis reçoit l’huile d’olive finale.
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Fava Santorinis
La Fava Santorinis cuit 40–50 min, repose 10 min puis se mixe avec citron et huile. Elle se termine avec oignon rouge, câpres et origan.
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Freddo cappuccino grec
Freddo cappuccino au double espresso, gros glaçons et lait à 4 °C. Un foisonnement précis donne une mousse dense qui reste au-dessus du café.
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Freddo espresso grec
Freddo espresso préparé avec 36 ml de café et de gros glaçons. Un mixage de 10–12 secondes forme une mousse fine avant le filtrage.
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Galaktoboureko
Galaktoboureko à la semoule fine, aux œufs et à la pâte filo. Il cuit 45–50 min, reçoit un sirop citronné froid et repose 3 h.
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Galatopita
Galatopita au lait, à la semoule fine et aux œufs, sans pâte ni sirop. Elle cuit 40–45 min puis refroidit 2 h pour une coupe nette.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki aux gros haricots secs, tomate et huile d’olive. Les grains sont attendris, puis cuits au four 45–55 min avant repos.
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Giouvetsi au bœuf
Giouvetsi au bœuf tendre et à l’orzo. La sauce est réglée à 1,6 l, les pâtes cuisent 18–22 min et le plat repose 15 min.
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Aginares à la Polita
Recette d’aginares à la Polita avec fonds d’artichaut, pommes de terre et carottes dans une sauce légère au citron, aneth et huile d’olive.
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Arakas laderos grec
Recette d’arakas laderos avec petits pois, pommes de terre, carottes, tomate et aneth, mijotés jusqu’à une sauce brillante à l’huile d’olive.
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Astakomakaronada grecque
Recette d’astakomakaronada avec homard épineux, spaghetti et sauce aux tomates fraîches, vin blanc et carapaces, finie al dente.
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Bakaliáros skordaliá
Recette de bakaliáros skordaliá : morue dessalée 24 heures, pâte froide à la bière, friture à 180 °C et purée de pommes de terre à l’ail.
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Baklavá grec aux noix
Recette de baklavá aux noix avec pâte filo beurrée, cannelle et sirop miel-citron. Cuisson 45 à 50 minutes puis repos de 6 heures.
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Bamies laderes grecques
Recette de bamies laderes avec gombos, pommes de terre et tomate. Vinaigre, mijotage doux et réduction préservent les gousses entières.
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Briám grec aux légumes
Recette de briám avec pommes de terre, courgettes, tomates, poivrons et oignon rouge, rôtis jusqu’à tendreté et sauce brillante.
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