Kalamári tiganitó
Recette de kalamári tiganitó avec calamars bien séchés, farine et fécule, frits 90 secondes à 2 minutes à 185 °C.
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Plats nationaux grecs (4/5)
105 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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105 recettes publiées
Poulpe grec grillé au charbon
Recette de poulpe grec grillé : cuisson douce 45 à 60 minutes, repos dans le jus puis saisie 2 à 3 minutes par face sur braises.
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Soupe grecque avgolemono
Recette de soupe avgolemono au poulet et au riz, avec une liaison œuf-citron tempérée à 71 °C pour rester lisse, légère et sans grumeaux.
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Lakerda : bonite salée à la grecque
Guide avancé de la lakerda, bonite salée, avec contrôle antiparasitaire, saumure à 15 %, froid continu et précautions sur l’histamine.
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Midia saganaki : moules grecques à la tomate et à la feta
Préparez des midia saganaki, moules grecques à la tomate, à l’ouzo, au piment et à la feta, avec une sauce bien concentrée.
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Paidakia : côtelettes d’agneau grecques au barbecue
Préparez des paidakia, côtelettes d’agneau grecques au charbon avec citron, ail et origan, sur un barbecue à deux zones.
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Papoutsakia : aubergines grecques farcies
Préparez des papoutsakia, aubergines grecques farcies au bœuf et nappées de béchamel. Les repères pour une chair fondante et un montage stable.
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Patates sto fourno : pommes de terre grecques au citron
Préparez des patates sto fourno, pommes de terre grecques au citron et à l’origan, au cœur crémeux et aux bords bien dorés.
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Patates tiganites : frites grecques à l’origan
Préparez des patates tiganites, frites grecques à l’origan. Deux températures et les bons gestes pour une croûte dorée et un cœur moelleux.
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Psari plaki : poisson grec au four à la tomate
Préparez un psari plaki, poisson blanc grec au four avec tomate, oignon et huile d’olive. Une sauce concentrée et une chair moelleuse.
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Psarosoupa ou kakavia : soupe grecque de poisson
Préparez une psarosoupa ou kakavia, soupe grecque de poisson aux pommes de terre, légumes et citron, avec un bouillon maison limpide.
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Rizogalo : riz au lait grec à la cannelle
Préparez un rizogalo, riz au lait grec crémeux parfumé à la vanille, au citron et à la cannelle, avec les bons repères de cuisson.
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Spetsofai : saucisses grecques aux poivrons
Préparez un spetsofai, saucisses grecques aux poivrons, à la tomate, au vin et au piment, dans une sauce brillante prête en une heure.
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Arnaki fricassée : agneau grec à l’avgolemono
L’arnaki fricassée mijote de l’agneau tendre et des légumes-feuilles dans une sauce avgolemono lisse et citronnée.
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Exohiko grec : croustillants d’agneau au filo
L’exohiko réunit agneau, pommes de terre, poivrons et graviera dans des papillotes individuelles de filo croustillant.
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Fasolada blanche grecque au citron
La fasolada blanche associe haricots fondants et légumes doux dans un bouillon clair à l’huile d’olive et au citron.
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Garides saganaki : crevettes grecques tomate-feta
Le garides saganaki marie des crevettes tendres à une sauce tomate concentrée, de la feta, de l’origan et une touche d’ouzo.
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Halva grec de semoule au tahini
Le halva grec de semoule associe grain torréfié, sirop à l’orange, tahini, raisins secs et amandes.
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Kontosouvli grec de porc à la broche
Le kontosouvli fait lentement rôtir de gros morceaux de porc marinés, dorés dehors et juteux à cœur.
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Kreatopita grecque : tourte à la viande et au filo
La kreatopita enferme une farce de viande sèche et parfumée entre des feuilles de filo croustillantes.
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Kritsinia grecs au sésame
Les kritsinia sont de fins gressins grecs à l’huile d’olive, enrobés de sésame et cuits jusqu’à être croquants.
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Lagana grecque : pain plat au sésame
La lagana est un pain plat grec alvéolé, généreusement couvert de sésame, à la mie tendre et aérée.
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Pastitsio grec au bœuf et à la béchamel
Le pastitsio grec superpose pâtes tubulaires, bœuf parfumé à la cannelle et épaisse béchamel dorée.
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Bougatsa : tourte grecque à la crème de semoule et au filo
Préparez une bougatsa à la crème lisse de semoule et au filo croustillant. Refroidissement, montage, cuisson dorée et découpe nette.
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