Fermentar la masa y secar el relleno
01Amasar la masa.
Mezclar harina, levadura y agua; añadir después la sal y el aceite de oliva y amasar hasta que quede lisa.
La masa debe ser elástica y ligeramente pegajosa.
Sobre Panzerotti pugliesi
Los panzerotti son una referencia de la comida callejera de Puglia: discos pequeños de masa fermentada que se cierran en media luna alrededor de un relleno y se fríen.
El relleno clásico de tomate y mozzarella exige controlar la humedad: tanto el tomate como el queso deben estar fríos y bien escurridos antes del montaje.
Expulsar el aire y sellar dos veces el borde ayuda a que los panzerotti no se abran cuando el interior produce vapor.
Freír por tandas pequeñas a 175 °C permite que la masa se infle y dore sin absorber un exceso de aceite.
