Fermente a massa e seque o recheio
01Sove a massa.
Misture a farinha, o fermento e a água; depois adicione o sal e o azeite e sove até ficar lisa.
A massa deve ficar elástica e levemente pegajosa.
Sobre os panzerotti pugliesi
A La Cucina Italiana descreve os panzerotti como um clássico da comida de rua da Puglia, tradicionalmente fritos e, em sua versão mais clássica, recheados com tomate e muçarela.
O recheio precisa ser relativamente seco, especialmente a muçarela, porque a água livre gera vapor que pode romper a massa no óleo quente.
A massa precisa fermentar completamente antes de ser dividida; uma massa bem fermentada estufa e permanece macia em vez de ficar densa.
Fritar poucos por vez mantém o óleo perto de 175 °C e produz uma casca crocante sem absorção excessiva de óleo.
