Расстойте тесто и подсушите начинку
01Замесите тесто.
Смешайте муку, дрожжи и воду, затем добавьте соль и оливковое масло и месите до гладкости.
Тесто должно быть эластичным и слегка липким.
О Panzerotti pugliesi
La Cucina Italiana описывает panzerotti как классическую уличную еду Апулии, традиционно жареную и в самой классической версии наполненную томатом и mozzarella.
Начинка должна быть относительно сухой, особенно mozzarella: свободная вода образует пар, который может разорвать тесто в горячем масле.
До разделения на порции тесту нужна полная расстойка; хорошо ферментированное тесто вздувается и остаётся нежным, а не плотным.
Жарка по нескольку штук за раз удерживает масло около 175 °C и даёт хрустящую оболочку без чрезмерного впитывания масла.
