خمّروا العجين وجففوا الحشوة
01اعجنوا العجين.
اخلطوا الدقيق والخميرة والماء، ثم أضيفوا الملح وزيت الزيتون واعجنوا حتى يصبح العجين ناعمًا.
يجب أن يكون العجين مرنًا ولاصقًا قليلًا.
عن Panzerotti pugliesi — جيوب بوليا المقلية بالطماطم وmozzarella
تُعد panzerotti من كلاسيكيات طعام الشارع في بوليا، وتُقلى تقليديًا ويُعد حشو الطماطم وmozzarella المرجع الأكثر كلاسيكية.
يجب أن تكون الحشوة جافة نسبيًا، وخصوصًا mozzarella، لأن الماء الحر يتحول إلى بخار قد يفجّر العجين داخل الزيت الساخن.
يحتاج العجين إلى تخمير كامل قبل التقسيم؛ العجين المخمّر جيدًا ينتفخ ويبقى طريًا بدل أن يصبح كثيفًا.
قلي عدد قليل في كل دفعة يحافظ على الزيت قرب 175 °C ويعطي قشرة مقرمشة من دون امتصاص زيت زائد.
