Teig gehen lassen und Füllung trocknen
01Teig kneten.
Mehl, Hefe und Wasser mischen, dann Salz und Olivenöl zugeben und glatt kneten.
Der Teig soll elastisch und leicht klebrig sein.
Über Panzerotti pugliesi
La Cucina Italiana beschreibt Panzerotti als apulischen Streetfood-Klassiker, traditionell frittiert und am klassischsten mit Tomate und Mozzarella gefüllt.
Die Füllung muss relativ trocken sein, besonders die Mozzarella, weil freie Flüssigkeit Dampf bildet und den Teig im heißen Öl aufreißen kann.
Der Teig braucht vor dem Portionieren eine vollständige Gehzeit; gut fermentierter Teig bläht sich auf und bleibt zart, statt dicht zu werden.
Nur wenige Stücke gleichzeitig zu frittieren hält das Öl nahe 175 °C und ergibt eine knusprige Hülle ohne übermäßige Fettaufnahme.
