Preparar un relleno seco
01Asar la calabaza.
Asar con el corte hacia abajo a 190 °C hasta que esté completamente tierna, 35–45 minutos según el tamaño.
Un cuchillo debe atravesarla con facilidad y la superficie cortada no debe quedar acuosa.
Sobre Cappellacci di zucca ferraresi
La especialidad ferraresa protegida se elabora con pasta de harina 00 y huevo rellena de calabaza amarilla, Parmigiano Reggiano o Grana Padano, pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Asar la calabaza en vez de hervirla limita el exceso de agua, principal enemigo de un sellado limpio y de un sabor concentrado.
La pasta se corta en cuadrados, se pliega formando triángulos y se unen los extremos para dar forma al cappellaccio.
La mantequilla, la salvia y el Parmigiano forman un aliño discreto para que el relleno de calabaza siga siendo el centro del plato.
