Cappellacci di zucca ferraresi는 달콤하고 짭짤한 호박 속을 신선한 달걀 파스타로 감싼 페라라 요리입니다. 구운 호박의 물기를 줄여 Parmigiano Reggiano, 빵가루와 육두구를 섞고 특징적인 모양으로 접은 뒤, 녹인 버터와 세이지, 치즈로 마무리합니다.
Emilia-Romagna Turismo는 보호되는 페라라 특산품을 00형 밀가루와 달걀로 만든 파스타에 노란 호박, Parmigiano Reggiano 또는 Grana Padano, 빵가루, 소금, 후추와 육두구를 채운 음식으로 설명합니다.
호박을 삶지 않고 구우면 과도한 물을 줄일 수 있습니다. 남는 수분은 깔끔한 봉합과 응축된 맛을 방해하는 가장 큰 요인입니다.
파스타는 정사각형으로 잘라 삼각형으로 접고 양쪽 끝을 서로 붙여 cappellaccio 모양을 만듭니다.
버터, 세이지와 Parmigiano만으로 담백하게 소스를 만들어 호박 속이 요리의 중심으로 남게 합니다.
자른 면을 아래로 두고 190°C에서 크기에 따라 35–45분, 완전히 부드러워질 때까지 굽는다.
칼이 쉽게 들어가고 자른 면에 물이 흥건하지 않아야 한다.
과육을 긁어내 으깨거나 체에 내린 뒤 완전히 식힌다.
퓌레는 흐르지 않고 봉긋한 모양을 유지해야 한다.
Parmigiano, 빵가루, 육두구, 소금과 후추를 섞고 30분 냉장한다.
한 숟갈 떠도 모양을 유지하고 물이 배어나오지 않아야 한다.
밀가루와 달걀을 섞어 8–10분 매끈해질 때까지 치댄 뒤 감싸서 30분 휴지한다.
휴지한 반죽은 되튕기지 않고 얇게 밀려야 한다.
파스타를 약 1 mm로 얇게 밀고 7–8 cm 정사각형으로 자른다.
시트는 유연하고 살짝 비칠 정도이며 가장자리가 마르지 않아야 한다.
각 정사각형에 작은 속 덩어리를 놓고 삼각형으로 접어 공기를 빼며 누른 뒤, 바깥쪽 두 모서리를 서로 붙인다.
이음새에 속이 끼지 않고 완전히 봉합되어야 한다.
버터와 세이지를 중약불에서 향이 나고 가볍게 거품이 일 때까지 녹인다.
유고형분이 연한 금빛이 될 수는 있지만 타면 안 된다.
소금을 충분히 넣어 약하게 끓는 물에서 cappellacci를 여러 번 나눠 약 3–4분 삶는다.
두꺼운 이음새까지 부드러우면서 파스타 주머니는 터지지 않아야 한다.
세이지 버터 팬으로 옮겨 파스타 삶은 물을 조금 넣고 조심스럽게 버무린 뒤 Parmigiano로 마무리한다.
버터가 온전한 파스타 주머니 주위에 얇고 윤기 있게 코팅되어야 한다.
수분 많은 조각용 호박보다 과육이 건조한 겨울호박이 더 적합합니다. 지역 자료는 노란 호박을 언급하며 violina 종류를 선호하는 선택으로 설명합니다.
이 레시피는 Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP에서 영감을 받은 가정용 방식입니다. 보호 생산 체계 밖의 가정 주방에서 만든 완성품을 인증 IGP 제품으로 표시하면 안 됩니다.
성형한 생 cappellacci를 한 겹으로 얼린 뒤 단단해지면 봉투에 옮깁니다. 해동하지 않고 바로 삶되 시간을 더 줍니다.
제시된 버터와 치즈를 6인분에 나눠 사용하는 것으로 계산한 추정치입니다.
글루텐, 달걀과 우유를 포함합니다.
호박을 완전히 식힌 뒤 달걀 파스타와 결합해 반죽을 데우거나 미생물 증식을 촉진하지 않게 합니다.
속을 채운 파스타는 바로 조리하거나 냉장·냉동하며, 생 달걀 파스타와 속을 실온에 오래 두지 않습니다.
호박, 숙성 경성 치즈, 빵가루와 육두구가 중심인 속을 접은 신선한 달걀 파스타 안에 넣습니다.
가정용 레시피에서는 굽는 편이 맛을 농축하고 과도한 수분을 줄일 수 있어 더 적합합니다.
Emilia-Romagna Turismo는 녹인 버터, 세이지와 Parmigiano를 전통적인 제공 방식으로 설명합니다.
