Cappellacci di zucca ferraresi 是用新鲜鸡蛋意面包裹咸甜南瓜馅的费拉拉夹馅意面。烤熟的南瓜先沥去多余水分，再与 Parmigiano Reggiano、面包屑和肉豆蔻混合，包成其独特的折叠形状，最后配融化黄油、鼠尾草和奶酪食用。
艾米利亚-罗马涅旅游资料将这道受保护的费拉拉特色描述为用 00 号面粉和鸡蛋制成的意面，内馅由黄色南瓜、Parmigiano Reggiano 或 Grana Padano、面包屑、盐、胡椒和肉豆蔻组成。
烘烤而不是水煮南瓜可以减少多余水分，而水分正是影响封口整齐和风味浓缩的主要问题。
意面切成方片，先折成三角形，再把两端合拢，形成 cappellaccio 的典型形状。
黄油、鼠尾草和 Parmigiano 的调味保持克制，让南瓜馅成为整道菜的核心。
切面朝下，以 190°C 烘烤至完全变软，视大小约 35–45 分钟。
刀应能轻松插入，切面不能积水。
挖出南瓜肉，压成泥或过筛，然后完全冷却。
南瓜泥应能堆成小丘，而不是流淌。
与 Parmigiano、面包屑、肉豆蔻、盐和胡椒混合；冷藏 30 分钟。
一勺馅料应能保持形状且不会渗水。
将面粉和鸡蛋混合，揉 8–10 分钟至光滑；包好后静置 30 分钟。
静置后的面团应能擀开而不会明显回缩。
将意面擀薄至约 1 mm，并切成 7–8 cm 的方片。
面片应柔韧且略微透光，边缘不能发干。
每个方片中央放一小团馅料，折成三角形，排出空气，再将两个外角合拢。
接缝必须完全封严，不能夹入馅料。
以中低火将黄油和鼠尾草融化至香气释放并轻微起泡。
乳固形物可以变成淡金色，但不能烧焦。
将 cappellacci 分批放入充分加盐、轻柔微沸的水中煮约 3–4 分钟。
最厚的折叠接缝应变软，同时面饺保持完整。
将 cappellacci 移入鼠尾草黄油，加入少量煮面水，小心翻拌，最后撒 Parmigiano。
黄油应在完整的面饺表面形成一层薄薄光泽。
干爽肉质的冬南瓜比含水量高的雕刻南瓜更合适。当地资料提到黄色南瓜，并将 violina 南瓜列为优选类型。
这是受 Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP 启发的家庭做法；位于受保护生产体系之外的家庭厨房不应把成品宣称为获得 IGP 认证。
将整形但未煮的 cappellacci 单层冷冻，冻硬后装袋；无需解冻直接下锅，但要适当延长煮制时间。
估算以所列黄油和奶酪均分到六份为基础。
含麸质、鸡蛋和牛奶。
南瓜与鸡蛋意面混合前必须冷却，避免给面团升温并增加微生物繁殖风险。
夹馅意面应尽快煮制或冷藏/冷冻；不要让含生鸡蛋的意面和馅料长时间处于室温。
其核心是南瓜、陈年硬质奶酪、面包屑和肉豆蔻馅，包在折叠的新鲜鸡蛋意面中。
家庭制作更适合烘烤，因为这样能浓缩风味并减少多余水分。
艾米利亚-罗马涅旅游资料将融化黄油、鼠尾草和 Parmigiano 列为传统吃法之一。
