Skordalia griega
Skordalia de patata y ajo crudo, preparada sin batidora con aceite de oliva, vinagre y limón, y reposada 30 minutos antes de servir.
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Platos nacionales griegos (2/5)
105 recetas publicadas en esta cocina nacional.
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105 recetas publicadas
Gavros marinatos griegos
Gavros marinatos con anchoas previamente congeladas: 8 horas de sal, 5 de vinagre y 6 de reposo en aceite, siempre a 4 °C o menos.
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Licor de mastiha de Quíos
Licor de mastiha de Quíos servido solo: botella a 4–8 °C, copas frías y secas y medidas de 60 ml, sin hielo, agua ni guarnición.
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Melitzanes imam griegas
Melitzanes imam con berenjena asada, cebolla confitada y tomate reducido; segunda cocción a 190 °C y reposo breve antes de servir.
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Melitzanosalata griega
Melitzanosalata con berenjena y pimiento asados, 30 minutos de escurrido y aliño de vinagre, aceite, feta, hierbas y aceitunas.
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Melomakarona griegos
Melomakarona con aceite de oliva, naranja y sémola: se hornean a 180 °C, se bañan 20–25 segundos en almíbar frío y se cubren con nueces.
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Moschari kokkinisto griego
Moschari kokkinisto con ternera dorada y braseada a 160 °C en vino tinto y tomate, servido con pasta corta, queso rallado y perejil.
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Pasteli griego
Pasteli con 250 g de sésamo y 250 g de miel: se cocina a 128 °C, se estira a 8 mm y se corta templado en 16 barritas.
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Patsas griego
Patsas de callos y pata de ternera: limpieza, escaldado y cocción suave de 4–5 horas, con vinagre de ajo y guindilla servidos aparte.
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Peinirli griegos
Peinirli con masa fermentada, 100 g de queso por barca y horno a 230 °C; tres llevan beicon y tomillo y tres pimientos con orégano.
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Servicio de ouzo griego
Servicio de ouzo con 50 ml por vaso, 80 ml de agua fría y hielo al final; una proporción que suaviza el alcohol y mantiene el aroma de anís.
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Karydopita griega
Receta de karydopita con nueces, canela y clavo, horneada 40–45 minutos y empapada en cuatro tandas con almíbar frío de naranja.
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Kataifi griego
Receta de kataifi con nueces y almendras, horneado 45–50 minutos hasta dorar y bañado en tres tandas con almíbar frío de miel y limón.
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Keftedes griegos
Receta de keftedes con ternera, cerdo, pan, cebolla escurrida y hierbas, enfriados 30 minutos y fritos hasta 71 °C en el centro.
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Kokkinisto griego
Receta de kokkinisto con morcillo dorado, vino reducido, tomate y especias, braseado a 160 °C hasta quedar tierno al tenedor.
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Kokoretsi griego
Receta de kokoretsi con hígado, corazón, pulmones y mollejas, envueltos en redaño e intestinos y asados hasta 74 °C en el centro.
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Kourabiedes griegos
Receta de kourabiedes con mantequilla aireada, almendra tostada, brandy y agua de rosas, cubiertos con azúcar glas después de enfriar.
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Kritharaki griego
Receta de kritharaki cocido en tomate y caldo, con feta, perejil y limón; el líquido se añade gradualmente para mantener el orzo suelto.
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Lahanodolmades avgolemono
Rollitos de col con ternera, cerdo, arroz y hierbas, braseados hasta 71 °C y cubiertos con avgolemono de huevo y limón sin hervir.
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Loukoumades griegos
Receta de loukoumades con masa levada, fritura entre 170 y 175 °C y acabado al momento de miel, canela, nueces y sésamo.
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Magiritsa griega
Receta de magiritsa con corazón, pulmones, hígado, intestinos, arroz y romana, terminada con avgolemono de limón sin hervir.
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Bifteki griego con patatas
Bifteki griego con vacuno, menta y orégano, asado con patatas al limón. La carne llega a 71 °C y los gajos quedan dorados y jugosos.
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Dulces griegos de cuchara
Glyka tou koutaliou de kumquat, higo, guinda, uva y cítricos. Cada fruta se confita por separado y se conserva refrigerada 4 semanas.
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Frappé griego de café soluble
Frappé griego métrios con café soluble, 8 g de azúcar, hielo y agua muy fría. El agitado de 30 segundos crea una espuma estable y cremosa.
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