食の世界
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更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
丸ごとのいわしを強火で最初3～4分、返して2～3分焼き、中心63℃を確認する。レモン、にんにく、オレガノのソースは焼成後にかける。
ウゾの水割りは1杯50 mlに冷水80 mlをゆっくり注ぎ、均一な乳白色になってから大きな氷2個を加える。4杯分の配合。
ガヴロス・マリナトスの作り方。生食用に冷凍処理されたカタクチイワシを、4°C以下で塩8時間、酢5時間、香味油6時間仕上げる。
パステリの作り方。白ごま250 gと蜂蜜250 gを合わせ、蜂蜜を128°Cまで加熱し、厚さ8 mmにのばして温かいうちに16本へ切る。
パツァスの作り方。牛の胃袋と仔牛の足を洗浄して10分下ゆでし、新しい水で4〜5時間弱く煮る。にんにく酢と唐辛子は別添え。
ヒオス島のマスティハ・リキュールは4〜8°Cまで冷やし、乾いた小さな脚付きグラスへ60 mlずつ注ぐ。氷、水、樹脂片は加えない。
ペイニルリの作り方。発酵生地を6個の舟形にし、各100 gのチーズを詰め、ベーコンまたはパプリカをのせて230°Cで16〜18分焼く。
メリジャネス・イマムの作り方。なすを丸ごと40〜45分焼き、煮詰めた玉ねぎとトマトを詰めて190°Cで仕上げ、15分休ませる。
メリジャノサラタの作り方。240°Cでなすと赤パプリカを焼き、30分水切りして粗く刻み、フェタ、オリーブ、香草を加える。
メロマカロナの作り方。オレンジ香る生地を180°Cで22〜25分焼き、熱いうちに冷たい蜂蜜シロップへ20〜25秒浸す。
モスハリ・コキニストの作り方。牛肩肉を焼き付け、赤ワインとトマトで160°C、約2時間煮込み、ソースを煮詰めてパスタに合わせる。
糸状生地へくるみとアーモンドを包み、175°Cで45〜50分、濃いきつね色まで焼く。冷たいシロップを3回で掛け、3時間休ませる。
粗く砕いたくるみ、シナモン、オレンジを入れ、175°Cで40〜45分焼く。熱いケーキへ冷たいシロップを4回で含ませ、3時間休ませる。
羊レバー、ハツ、肺、スイートブレッドを網脂と羊腸で包むココレツィ。180°Cから200°Cへ上げ、中心74°Cを確認する。
泡立てたバターにローストアーモンドとブランデーを加え、170°Cで底だけ薄く焼く。冷めてから粉糖を厚くまとうギリシャ菓子。
クリサラキを玉ねぎ、トマト、熱い野菜ブイヨンで一鍋調理。火を止めてフェタ、パセリ、レモンを混ぜ、5分休ませる。
牛豚ひき肉に牛乳で戻したパン、ミント、パセリを軽く混ぜ、1個約45gに成形。170〜175°Cで中心71°Cまで揚げる。
牛肩肉を3回に分けて焼き、赤ワインを半量まで煮詰める。トマトと香辛料を加え160°Cで煮込み、肉を外してソースを濃縮。
羊ハツ、肺、腸、レバーを下ゆでし、レタスと米で74°Cまで煮る。火を止め、熱いスープで卵レモン液を調温して戻す。
牛豚ひき肉と米をキャベツで包み、弱火で中心71°Cまで煮る。煮汁350mlで卵とレモンを調温し、沸かさず仕上げる。
気泡の多い高加水イースト生地を約20gずつ、170〜175°Cで3〜4分揚げる。温かいはちみつ、シナモン、くるみ、ごまで仕上げる。
インスタントコーヒー、砂糖、冷水40mlを振って細かな泡を作り、氷と残りの冷水を加える。5分で作れるミルクなしの冷たいコーヒー。
強力粉の生地を発酵させ、直径18cm、厚さ5mmにのばして両面を約1分ずつ焼く。空洞を作らず、折って包めるピタ。
じゃがいもを35分先に焼き、湿らせたパンと香草を混ぜた牛肉だねを加える。中心71°Cまで焼いて5分休ませる。
