Griechisches Saganaki
Saganaki aus Kefalograviera wird kurz gewässert, dünn mehliert und pro Seite 2–3 Minuten gebraten, damit die Kruste fest und der Kern weich bleibt.
EntdeckenWelt der Kulinarik
Griechische Nationalgerichte (2/5)
Veröffentlichte Rezepte: 105.
Rezeptsammlung
Rezepte entdecken
Rezepte: 105
Chios-Mastiha-Likör
Chios-Mastiha-Likör pur servieren: Flasche 4 Stunden kühlen, kleine trockene Gläser 15 Minuten vorkühlen und je 60 ml ohne Eis oder Garnitur einschenken.
Entdecken
Gavros Marinatos
Gavros Marinatos mit sicher tiefgefrorenen Sardellen: 8 Stunden Salzbeize, 5 Stunden Essigbeize und 6 Stunden Ruhe in Olivenöl bei höchstens 4 °C.
Entdecken
Melitzanes Imam
Melitzanes Imam mit weich gerösteten Auberginen, konzentrierter Zwiebel-Tomaten-Füllung, zweitem Ofengang bei 190 °C und 15 Minuten Ruhezeit.
Entdecken
Melitzanosalata
Melitzanosalata aus gerösteter Aubergine und Paprika, 30 Minuten abgetropft, grob gehackt und mit Feta, Oliven, Essig und Kräutern vollendet.
Entdecken
Melomakarona
Melomakarona mit Orange und Olivenöl, 22–25 Minuten gebacken, 20–25 Sekunden in kühlen Honigsirup getaucht und mit Walnüssen bestreut.
Entdecken
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto mit kräftig angebratenem Rind, Rotwein und Tomaten, 1¾–2 Stunden bei 160 °C geschmort und mit kurzen Nudeln serviert.
Entdecken
Ouzo mit Wasser und Eis
Ouzo richtig servieren: 50 ml pro Glas, langsam mit 80 ml kaltem Wasser verdünnen, gleichmäßige Trübung abwarten und erst danach Eis zugeben.
Entdecken
Griechische Karydopita
Karydopita backt 40–45 Minuten bei 175 °C. Der heiße Walnusskuchen nimmt kalten Zitrussirup auf und ruht mindestens drei Stunden.
Entdecken
Griechische Keftedes
Keftedes aus Rind, Schwein, Brot und Kräutern braten 5–6 Minuten bei 170–175 °C. Der Kern erreicht 71 °C und bleibt saftig.
Entdecken
Griechische Kourabiedes
Kourabiedes aus aufgeschlagener Butter und Mandeln backen 18–22 Minuten bei 170 °C und erhalten nach dem Auskühlen eine dicke Zuckerschicht.
Entdecken
Griechische Loukoumades
Loukoumades aus luftigem Hefeteig frittieren 3–4 Minuten bei 170–175 °C und werden sofort mit warmem Honig, Zimt, Walnüssen und Sesam serviert.
Entdecken
Griechische Magiritsa
Magiritsa mit Herz, Lunge, Leber, Darm, Reis und Salat gart sanft bis 74 °C. Avgolemono wird temperiert und danach nicht mehr gekocht.
Entdecken
Griechisches Kataifi
Kataifi-Rollen mit Walnüssen und Mandeln backen 45–50 Minuten bei 175 °C, erhalten kalten Sirup in drei Etappen und ruhen drei Stunden.
Entdecken
Griechisches Kokkinisto
Kokkinisto aus Rinderschulter schmort bei 160 °C in Rotwein, Tomate und Gewürzen, bis das Fleisch gabelzart und die Sauce glänzend ist.
Entdecken
Griechisches Kokoretsi
Kokoretsi aus Leber, Herz, Lunge und Bries wird dicht gewickelt, bei 180 °C gegart und bei 200 °C bis 74 °C Kerntemperatur gebräunt.
Entdecken
Griechisches Kritharaki
Kritharaki garen 12–15 Minuten direkt in Tomate und Brühe. Feta, Petersilie und Zitrone sorgen für eine lockere, glänzende Beilage.
Entdecken
Lahanodolmades mit Avgolemono
Lahanodolmades mit Fleisch und Reis schmoren 50–55 Minuten bis 71 °C. Der Sud wird danach zu einer glatten Ei-Zitronen-Sauce temperiert.
Entdecken
Glyka tou Koutaliou
Glyka tou Koutaliou mit Kumquat, Feige, Kirsche, Traube und Zitrusschalen. Jeder Sirup wird separat bis etwa 105 °C gekocht und gekühlt.
Entdecken
Griechische Bifteki
Griechische Bifteki mit Brot, Minze und Petersilie garen zwischen Zitronenkartoffeln. Die großen Hacklaibchen werden bis 71 °C gebacken.
Entdecken