Goúna de caballa
Goúna de caballa curada con sal, secada a 4 °C y 80 °C, y asada hasta 63 °C. Un método doméstico controlado con limón y orégano.
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Platos nacionales griegos (3/5)
105 recetas publicadas en esta cocina nacional.
COLECCIÓN DE RECETAS
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105 recetas publicadas
Horiatiki, ensalada griega
Horiatiki con tomate maduro, pepino, pimiento, aceitunas Kalamata y feta entera. Se aliña al final para mantener textura y jugos frescos.
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Horta vrasta griega
Horta vrasta con hojas bien lavadas, tallos cocidos primero y aliño de limón y aceite. Queda tierna, brillante y lista en 35 minutos.
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Hylopites con tomate
Hylopites griegas con tomate reducido, graviera y mantequilla. La pasta termina en la salsa y se emulsiona con agua de cocción en 40 minutos.
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Musaka griega
Musaka griega con berenjena asada, carne reducida y bechamel espesa. Se hornea hasta 74 °C y reposa 30 minutos para un corte limpio.
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Pan pita griego sin bolsillo
Pan pita griego sin bolsillo, estirado a 5 mm y cocinado 60–90 segundos por cara. Queda flexible, dorado y listo para gyros o meze.
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Sopa de pescado griega con avgolemono
Sopa de pescado griega con arroz, patata y avgolemono templado. El pescado se pocha a 63 °C y el caldo queda liso, ligero y cítrico.
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Café griego en briki
Café griego metrios con 60 ml de agua, 6 g de café y 4 g de azúcar. Se calienta 3–4 min sin remover y se retira antes de hervir.
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Dolmades vegetarianos
Dolmades con hojas de parra, arroz, eneldo, menta y limón. Cuecen 45–50 min y se enfrían una hora antes de servir.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con judías verdes, patatas y tomate. Se cocina 45–55 min, se reduce y termina con aceite de oliva fuera del fuego.
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Fava Santorinis
La Fava Santorinis cuece 40–50 min, reposa 10 min y se tritura con limón y aceite. Termina con cebolla roja, alcaparras y orégano.
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Freddo cappuccino griego
Freddo cappuccino con doble espresso, hielo grande y leche a 4 °C. El espumado preciso crea una capa densa que permanece sobre el café.
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Freddo espresso griego
Freddo espresso con 36 ml de café y cubitos grandes. Un batido de 10–12 segundos crea espuma fina antes de colarlo sobre hielo nuevo.
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Galaktoboureko
Galaktoboureko de sémola fina, huevo y pasta filo. Se hornea 45–50 min, recibe almíbar frío de limón y reposa 3 horas.
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Galatopita
Galatopita con 150 g de sémola, leche y 3 huevos, sin masa ni almíbar. Se hornea 40–45 min y enfría 2 horas antes de cortar.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki con judías secas grandes, tomate y aceite de oliva. Se ablandan primero y se hornean 45–55 min antes del reposo.
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Giouvetsi de ternera
Giouvetsi de ternera tierna y orzo. La salsa se ajusta a 1,6 l, la pasta se hornea 18–22 min y el plato reposa 15 min.
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Aginares a la Polita
Receta de Aginares a la Polita con alcachofas, patatas y zanahorias; una mezcla de limón y harina liga la salsa en 2 minutos.
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Arakas laderos griego
Receta de arakas laderos con guisantes, patata, zanahoria y tomate; las raíces cuecen primero y la salsa se reduce 8–10 minutos.
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Astakomakaronada griega
Receta de astakomakaronada con langosta a 63 °C, salsa de tomate y caparazones, y espaguetis terminados 2 minutos en la cazuela.
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Bakaliaros con skordaliá
Receta de bakaliaros con bacalao desalado, rebozado crujiente a 180 °C y skordaliá de patata ligada con ajo, aceite y vinagre.
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Baklavá griega de nueces
Receta de baklavá de nueces con filo pincelado, canela y almíbar frío de miel y limón; se corta antes de hornear y reposa 6 horas.
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Bamies laderes griegas
Receta de bamies laderes con okra entera, patatas y tomate; el vinagre y la cocción sin remover mantienen las vainas firmes.
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Briam griego al horno
Receta de briam con patata, calabacín, tomate y pimientos: se asa tapado a 190 °C y se termina a 210 °C para dorar los bordes.
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