Zuppa greca di trahanas
Zuppa di trahanas acidulo con yogurt temperato, feta e brodo regolabile: resta densa ma fluida e si riscalda in sicurezza fino a 74 °C.
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Piatti nazionali greci (2/5)
105 ricette pubblicate in questa cucina nazionale.
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105 ricette pubblicate
Pilafi greco
Pilafi greco con riso e risoni: tostatura 3–4 minuti, cottura coperta 15 minuti e riposo 10 minuti prima di limone e prezzemolo.
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Politiko kebab greco
Politiko kebab di agnello e manzo: composto freddo 1 ora, griglia 10–12 minuti fino a 71 °C e servizio con salsa al tahini.
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Portokalopita greca
Portokalopita con fillo essiccata, yogurt e arancia: cottura 35–40 minuti, sciroppo freddo in quattro passaggi e riposo di 3 ore.
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Rakomelo greco
Rakomelo con tsipouro, miele di timo e spezie: si scalda a 55–60 °C, si addolcisce fuori dal fuoco e rende otto bicchierini.
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Retsina greca
Come servire la retsina a 8–10 °C con feta, olive Kalamata e pane caldo: dosi, temperatura, calice e conservazione della bottiglia.
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Revani greco
Revani greco con semolino e yogurt, cotto 35–40 minuti e bagnato con sciroppo freddo all’arancia. Riposo di 2 ore per 15 pezzi.
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Revithada di Sifnos
Revithada di Sifnos con ceci e cipolle: ammollo notturno, 4 ore e 30 minuti coperta a 150 °C e riduzione finale con limone.
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Saganaki di formaggio
Saganaki di kefalograviera: fetta da 1,5 cm, velo di farina e frittura 2–3 minuti per lato a 175–180 °C. Servizio immediato.
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Sardeles sta karvouna
Sardine greche alla griglia: pesce ben asciutto, una sola girata, 63 °C al cuore e condimento pulito di limone, aglio ed erbe.
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Skordalia greca di patate
Skordalia greca con patate farinose e aglio crudo: lessatura, passaggio a caldo, olio a filo e 30 minuti di riposo per una crema densa.
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Gavros marinatos greci
Gavros marinatos con alici idonee al crudo: 8 ore sotto sale, 5 ore nell’aceto e 6 ore in olio con aglio, prezzemolo e pepe rosa.
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Liquore di mastiha di Chio
Come servire il liquore di mastiha di Chio: bottiglia a 4–8 °C, calici freddi, dose da 60 ml e nessun ghiaccio, acqua o guarnizione.
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Melitzanes imam greche
Melitzanes imam con melanzane arrostite, cipolle stufate e pomodoro ristretto; seconda cottura a 190 °C e breve riposo prima del servizio.
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Melitzanosalata greca
Melitzanosalata con melanzane e peperone arrostiti, scolatura di 30 minuti, condimento graduale e finitura con feta, olive ed erbe.
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Melomakarona greci
Melomakarona con olio d’oliva, arancia e semolino: cottura a 180 °C, immersione di 20–25 secondi nello sciroppo freddo e noci tostate.
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Moschari kokkinisto greco
Moschari kokkinisto con manzo rosolato, vino rosso e pomodoro: brasatura a 160 °C, salsa ridotta e pasta corta condita prima del servizio.
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Pasteli greco
Pasteli con 250 g di sesamo e 250 g di miele: temperatura finale di 128 °C, lastra da 8 mm e taglio nei primi minuti di raffreddamento.
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Patsas greco
Patsas con trippa e piede di vitello: pulizia accurata, sbollentatura, cottura lenta di 4–5 ore e servizio con aceto all’aglio separato.
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Peinirli greci
Peinirli con impasto lievitato, 100 g di formaggio per barchetta e cottura a 230 °C; tre con bacon e timo, tre con peperoni dolci.
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Servizio dell’ouzo greco
Servizio dell’ouzo con 50 ml per bicchiere, 80 ml di acqua fredda e ghiaccio aggiunto alla fine, per attenuare l’alcol senza coprire l’anice.
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Bifteki greci con patate
Bifteki greci di manzo con pane, menta e origano, cotti con patate al limone. Le polpette raggiungono 71 °C e restano sopra il fondo.
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Frappé greco al caffè solubile
Frappé greco métrios con caffè solubile, zucchero e acqua gelata. Si agita 30 secondi e si diluisce sul ghiaccio senza latte.
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Glyka tou koutaliou
Glyka tou koutaliou di kumquat, fichi, amarene, uva e agrumi. Ogni frutto cuoce separatamente e si conserva in frigorifero per 4 settimane.
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