Bibeleskäs mit Gschwellti — queso fresco alsaciano con patatas calientes con piel
Bibeleskäs es una preparación alsaciana de queso fresco basada en cuajada o fromage blanc, a menudo aligerada con crema y aromatizada con hierbas. En Alsacia es conocida la combinación con patatas cocidas enteras, mientras que la palabra Gschwellti pertenece sobre todo al ámbito alemánico suizo y designa patatas cocidas con piel. Mantener esa distinción evita atribuir a Alsacia de forma exclusiva un término que forma parte de un espacio lingüístico transfronterizo.
La preparación culinaria es deliberadamente simple. Las patatas de carne firme se lavan y se cuecen con piel hasta que un cuchillo fino entra con facilidad en el centro. Mientras tanto, el fromage blanc pasteurizado y frío se mezcla con crème fraîche, cebollino, perejil, un poco de cebolla, ajo, sal y pimienta. Esa crema debe mantenerse fría; no funciona como una salsa que se caliente o derrita sobre la patata.
El servicio conserva de manera consciente dos temperaturas opuestas. Las patatas llegan humeantes y con la superficie seca, mientras que el Bibeleskäs permanece frío, cremoso y salpicado de hierbas. Servir los dos componentes por separado permite que cada comensal abra la patata y añada el queso fresco poco a poco. Acompañamientos más ricos existen en la región, pero quedan fuera de esta base para que el centro del plato siga siendo el contraste entre lácteo fresco y patata con piel.
