Aborrajados vallunos — plátano maduro con queso, frito al estilo colombiano

Pele y corte los plátanos Pele los plátanos y corte cada uno por la mitad a lo ancho. Luego corte cada mitad a lo largo en dos partes: obtendrá ocho trozos en total. Si los plátanos son grandes, deje los trozos lo bastante anchos para unirlos después de aplastarlos.

Fría el plátano por primera vez Vierta el aceite en una sartén pesada y sujete un termómetro. Caliéntelo a 175–180°C. Seque cualquier humedad de la superficie del plátano y fría los trozos en tandas pequeñas, volteándolos una vez, hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 2–3 minutos por lado. Páselos a una rejilla o a papel absorbente y déjelos escurrir brevemente. Mantenga el agua lejos del aceite y no deje la sartén sola.

Aplaste los trozos mientras estén tibios Ponga un trozo tibio entre papel parafinado o plástico ligeramente aceitado. Presione con el fondo plano de una olla o un plato hasta dejarlo ancho y flexible, de unos 7–8 cm de largo. Repita con los demás. No los deje demasiado delgados: deben aguantar el queso sin romperse.

Rellene y cierre los aborrajados Reparta el queso campesino sobre cuatro trozos de plátano, cerca del centro y lejos de los bordes. Tape cada uno con otro trozo. Presione los bordes para cerrar el relleno. Cubra cualquier abertura pequeña con un poco de plátano para evitar que el queso se salga al aceite.

Prepare el batido y cubra las piezas Ponga 20 g de harina en un plato. En un recipiente ancho, bata el huevo con los 50 g restantes de harina, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla lisa y espesa que cubra una cuchara. Pase cada aborrajado ligeramente por la harina reservada, sumérjalo en el batido y voltéelo para cubrir todos los lados. Levántelo con cuidado y deje caer el exceso en el recipiente.

Fría hasta que estén dorados y bien cocidos Compruebe que el aceite siga entre 175 y 180°C. Fría las piezas en tandas, volteándolas con cuidado, hasta que la cubierta quede crocante, dorada de manera uniforme y bien cocida, unos 2–3 minutos por lado. Pase la más gruesa a un plato o espátula limpios y mida el centro con un termómetro limpio; como el batido lleva huevo, debe llegar a 71°C. Si la cubierta se dora antes de calentar el centro, baje un poco la temperatura y continúe. No pruebe el batido crudo.

Escurra y sirva caliente Pase los aborrajados a una rejilla o a papel absorbente limpio para escurrirlos brevemente. Sírvalos mientras el plátano sigue tierno y el queso caliente. Apague el fuego y deje enfriar por completo el aceite antes de moverlo o colarlo. Nunca vierta agua sobre aceite encendido.