Achiras huilenses

Alista el horno y la bandeja Calienta el horno convencional a 190°C. Cubre una bandeja con papel para hornear y prepara una rejilla. Mantén la masa y las achiras horneadas lejos de los utensilios y superficies que tocaron el huevo crudo.

Desmenuza el queso fino Parte el queso en trozos y procésalo brevemente, o presiónalo con un tenedor a través de un colador. Busca migas pequeñas y parejas, sin grumos húmedos grandes. Si el queso está muy húmedo, déjalo escurrir en un colador durante 10 minutos.

Mezcla los ingredientes secos Bate el almidón de achira con el polvo para hornear, el azúcar y la sal en un tazón amplio. Añade el queso y frótalo con los dedos hasta que la mezcla quede arenosa y uniforme. Incorpora la mantequilla blanda.

Forma y deja reposar la masa Agrega la yema y amasa con suavidad hasta obtener una masa firme y lisa. Si se desmorona al presionarla, añade agua en porciones de 5 ml, hasta un máximo de 15 ml. No agregues más almidón a menos que la masa esté realmente pegajosa. Tapa y deja reposar 10 minutos.

Forma las achiras Divide la masa en 24 partes iguales. Forma con cada una un bastón delgado de unos 5–6 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Alisa las grietas sin apretar demasiado la masa. Acomódalos en la bandeja con algo de espacio.

Hornea y seca Hornea en la rejilla del medio durante 20–25 minutos y empieza a revisar desde los 18. Deben estar firmes y de color dorado pálido, sin tostarse mucho. Apaga el horno, deja la puerta abierta cerca de 1 minuto y luego deja la bandeja en el horno tibio por 10–15 minutos para secar el interior. Si el horno pierde calor rápido, usa brevemente la temperatura más baja y vigila de cerca.

Enfría por completo antes de guardar Pasa las achiras a una rejilla y déjalas enfriar al menos 15 minutos. Al enfriarse, el centro queda más delicado y crocante. Cuando estén frías por completo, guárdalas en un recipiente hermético. No pruebes la masa cruda: contiene almidón y huevo sin cocinar.