Carne asada a la llanera

Pon a cocinar la papa y el arroz Pon la papa lavada en una olla y agrega agua suficiente para cubrirla unos 2 cm. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Cocina enteras las papas pequeñas y corta por la mitad las más grandes. Tardarán entre 18 y 25 minutos, según su tamaño. Están listas cuando un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia. Escúrrelas y tapa la olla para conservar el calor. Al mismo tiempo, mezcla el arroz lavado con 400 ml de agua y 2 g de sal en una olla con tapa. Lleva a ebullición, revuelve una vez, tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina entre 15 y 18 minutos, hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Antes de servir, suelta el arroz con un tenedor. Si alguno de los acompañamientos termina primero, déjalo tapado y fuera del fuego en lugar de dejarlo a temperatura ambiente.

Prepara brasas parejas Acomoda la parrilla para cocinar directamente sobre el carbón y préndelo en el exterior siguiendo las indicaciones del equipo. Espera hasta que las brasas estén encendidas y cubiertas por una capa fina de ceniza; la llama viva puede quemar la superficie antes de que el centro quede cocido. Asegura bien la rejilla y deja que se caliente. Reserva una zona de menor calor para mover la carne si aparece una llamarada. Después de manipular la res cruda, lávate las manos y mantén su tabla, plato y pinzas separados de los que usarás con la comida cocida.

Sala y asa la carne Seca los bistecs con papel de cocina limpio y distribuye los 8 g de sal por todas sus caras. Ponlos sobre la parte caliente de la rejilla. Ásalos entre 4 y 6 minutos por el primer lado, luego voltéalos con pinzas limpias y cocina el segundo. El tiempo depende del grosor, de la temperatura inicial, de la fuerza de las brasas y de la distancia al carbón; empieza a revisar el centro después de unos 4 minutos por lado. Introduce un termómetro limpio horizontalmente en el centro de la parte más gruesa de cada bistec. Cada pieza debe llegar al menos a 62,8°C. Pásala a un plato limpio y déjala reposar como mínimo 3 minutos antes de servir. El color de la carne o de sus jugos no permite confirmar que sea segura. Si un bistec todavía no alcanza la temperatura indicada, vuelve a ponerlo en la parrilla y revísalo otra vez. Cuando las piezas sean gruesas, después de dorarlas muévelas a la zona más fría para que el exterior no se queme mientras termina de cocinarse el centro.

Sirve el plato Reparte la papa caliente y el arroz entre cuatro platos y pon un bistec reposado en cada uno. Sirve las papas enteras o aplástalas ligeramente en la mesa. Mantén el arroz sencillo para que acompañe el sabor ahumado de la carne sin competir con él. Sirve enseguida, mientras todo está caliente.