Carne oreada
Tiras de res del Casanare secadas con un suave aroma de humo
En San Luis de Palenque, Casanare, la carne oreada se describe como tiras delgadas de res que se cuelgan cerca del lugar donde se prepara el sancocho para que el humo las acompañe mientras se secan. La descripción confirma la idea central —carne delgada, secado y humo de una fogata cercana—, pero no precisa el adobo, el tiempo ni una temperatura controlada. Esta adaptación para casa mantiene el sazonado sencillo y usa termómetro y deshidratador en vez de colgar carne cruda al aire libre. Caliente la res hasta 71,1 °C antes de secarla, siguiendo la recomendación actual del para el jerky casero. Es una adaptación para la cocina doméstica; no reproduce un ahumadero abierto ni pretende ser la única versión regional. Elija un corte magro y córtelo en tiras parejas, contra la fibra. Un reposo refrigerado con sal medida y ajo sazona la superficie sin recurrir a una curación sin verificar. Al final, dore brevemente las tiras secas para darles un toque tostado. Si desea, sírvalas con yuca o arepa sencilla; son acompañamientos sugeridos, no ingredientes medidos. La carne debe quedar seca y correosa, con pequeñas grietas superficiales al doblarla y sin un centro húmedo. El tiempo varía según el grosor, el flujo de aire y el equipo. Esta versión casera no se considera estable a temperatura ambiente: refrigérela o congélela.
