Patarashca de doncella

Kräuterfüllung anrühren.150 g Zwiebeln, 200 g Tomaten, 25 g Sacha Culantro, 16 g Knoblauch, 10 g Ají charapita, 40 ml Limettensaft, 7 g Salz und 20 ml Öl in einer Schüssel mischen. Die vier Fischportionen mit zusammen 800 g rundherum damit würzen; 15 Minuten vorsehen. Die Füllung ist feucht und deutlich kräutrig. Rohfisch bis zum Einwickeln bei höchstens 4 °C halten.

Bijao-Blätter biegsam machen.Alle acht gereinigten lebensmitteltauglichen Blätter nacheinander insgesamt 5 Minuten kurz bei niedriger Hitze über einer trockenen Pfanne oder Flamme erwärmen, nicht verbrennen. Die Blattrippen lassen sich anschließend biegen, ohne zu reißen. Keine chemisch behandelten Zierblätter verwenden.

Vier Päckchen fest verschließen.Für jede Fischportion zwei Blätter kreuzweise auslegen. Fisch und Kräutermischung gleichmäßig verteilen, alle Ränder darüberfalten und mit lebensmitteltauglichem Garn schließen; etwa 15 Minuten vorsehen. Es darf an den Faltkanten kein Fisch hervorschauen. Für spätere essfertige Beilagen ein sauberes Brett verwenden.

Fisch in Blättern backen.Die vier Päckchen auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25 Minuten garen. In den Blättern entsteht Dampf; bei einer vorsichtigen Probe zerfällt der Fisch in feuchte Lamellen. Ein Päckchen vorsichtig öffnen und im dicksten Fischbereich mindestens 63 °C messen.

Kochbananen garen.600 g geschälte grüne Kochbananen in einem Topf mit 1200 ml Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen und auf vier Portionen verteilen. Eine Messerspitze lässt sich danach ohne harten Widerstand einstechen.

Päckchen öffnen und servieren.Je ein heißes Fischpäckchen mit gekochter Kochbanane auf vier Teller legen; dafür 5 Minuten vorsehen. Die Blätter vom Gesicht weg öffnen, damit der heiße Dampf nicht verbrüht. Fisch und Kräuterauflage bleiben feucht und vollständig erhitzt.