Griechische Fischsuppe mit Avgolemono
Griechische Fischsuppe mit Reis, Kartoffeln und temperiertem Avgolemono. Der Fisch erreicht 63 °C, während die Zitronen-Ei-Brühe glatt bleibt.
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Griechische Nationalgerichte (3/5)
Veröffentlichte Rezepte: 105.
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Rezepte: 105
Griechische Moussaka
Griechische Moussaka mit gerösteten Auberginen, reduzierter Rindfleischsauce und dicker Béchamel. Bei 74 °C backen und 30 Minuten ruhen lassen.
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Griechischer Frappé
Griechischer Frappé métrios aus löslichem Kaffee, Zucker und eiskaltem Wasser. 30 Sekunden schütteln, über Eis auffüllen und ohne Milch servieren.
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Griechisches Pita-Fladenbrot
Griechische Pita ohne Tasche mit elastischem Hefeteig. Die Fladen werden 5 mm dünn ausgerollt und kurz in der heißen Pfanne gebacken.
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Hilopites mit Tomatensauce
Griechische Hilopites in reduzierter Tomatensauce mit Oregano und wenig Zimt. Die Pasta endet in der Pfanne und wird mit Butter und Graviera gebunden.
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Horta Vrasta
Horta Vrasta aus kräftigem Blattgemüse: Stiele vorgaren, Blätter 7–12 Minuten kochen und warm mit Zitrone und Olivenöl anmachen.
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Dolmades mit Kräuterreis
Dolmades mit Rundkornreis, Dill, Minze und Zitrone. 45–50 Minuten sanft köcheln und 60 Minuten abkühlen, damit die Rollen halten.
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Fasolakia Ladera
Fasolakia Ladera mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomate und Olivenöl. 45–55 Minuten sanft schmoren und bei Bedarf offen reduzieren.
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Fava Santorinis
Fava Santorinis aus gelben Spalterbsen, Zitrone und Olivenöl. 40–50 Minuten köcheln, 10 Minuten ruhen und glatt pürieren.
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Galaktoboureko
Galaktoboureko mit Grießcreme, knusprigem Filo und kaltem Zitronensirup. 45–50 Minuten backen und 3 Stunden setzen lassen.
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Gigantes Plaki
Gigantes Plaki aus cremigen Riesenbohnen, Tomatensauce und Kräutern. Offen bei 190 °C backen, 15 Minuten ruhen und mit Feta vollenden.
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Giouvetsi mit Rindfleisch
Giouvetsi mit gabelzartem Rind, Tomate und Kritharaki. Sauce auf 1,6 Liter einstellen, 18–22 Minuten backen und 15 Minuten ruhen.
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Griechische Galatopita
Galatopita ohne Teigboden aus Milch, Grieß und Eiern. 40–45 Minuten bei 180 °C backen und 2 Stunden für saubere Stücke kühlen.
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Griechischer Freddo Cappuccino
Freddo Cappuccino aus doppeltem Espresso, großen Eiswürfeln und kaltem Milchschaum. In 10 Minuten fertig, ungesüßt und klar geschichtet.
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Griechischer Freddo Espresso
Freddo Espresso aus 36 ml Doppelespresso und großen Eiswürfeln. Kurzes Mixen kühlt in 10–12 Sekunden und hält den Kaffee konzentriert.
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Griechischer Kaffee
Griechischer Kaffee mit 60 ml Wasser, feinem Kaffeepulver und Zucker. Langsam im Briki erhitzen und vor dem Kochen für stabiles Kaimaki abnehmen.
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Anginares a la Polita
Artischocken, Kartoffeln und Möhren schmoren sanft; Zitrone, Dill und eine temperierte Mehlbindung ergeben eine helle, leichte Sauce.
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Arakas laderos mit Erbsen und Kartoffeln
Arakas laderos: Kartoffeln und Möhren garen vor, Erbsen und Dill kommen später hinzu, bevor die Tomaten-Olivenöl-Sauce glänzend reduziert.
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Astakomakaronada mit Languste
Languste wird kurz gegart, ausgelöst und die Schalen ziehen in Tomaten und Weißwein; Spaghetti garen anschließend direkt in der Sauce fertig.
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Bakaliaros mit Kartoffel-Skordaliá
Bakaliaros Skordaliá: 24 Stunden gewässerter Kabeljau wird bei 180 °C frittiert und mit glatter Knoblauch-Kartoffel-Creme serviert.
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Bamies laderes mit Okra und Kartoffeln
Bamies laderes mit Okra, Kartoffeln und Tomaten: Die Schoten bleiben ganz, während Olivenöl und Gemüse zu einer glänzenden Sauce einkochen.
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Griechische Avgolemono-Suppe
Avgolemono-Suppe mit Hähnchen und Reis: Die Ei-Zitronen-Mischung wird temperiert und bei 71 °C sanft gebunden, damit sie glatt bleibt.
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Griechische Baklava mit Walnüssen
Walnuss-Baklava mit Filoteig, Zimt und Nelke: tiefgolden gebacken, mit kaltem Honig-Zitronen-Sirup getränkt und sechs Stunden gesetzt.
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