Kopulovitý parrozzo z Abruzza je lehký mandlovo-semolínový koláč dokončený tmavou čokoládovou skořápkou, klasika z Pescary spojená s Vánocemi a regionální cukrářskou tradicí.
.webp "Parrozzo — hlavní obrázek")
Regione Abruzzo řadí Parrozzo mezi tradiční produkty regionu, zatímco Italia.it jej popisuje jako charakteristickou abruzzskou sladkost s polevou z tmavé čokolády.
Střídka stojí především na vejcích, mletých mandlích a semolině, nikoli na máslově těžkém těstě.
Polokulová forma dává koláči jeho charakteristický zaoblený bochníkový tvar.
Poleva má vytvořit tenkou tmavou skořápku, která čistě ztuhne a koláč nezatíží.
Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.
Připravte formu. Troubu zahřejte na 175°C. Kopulovitou formu vymažte a lehce vysypte semolinou.
Ušlehejte žloutky s cukrem. Žloutky vyšlehejte asi se dvěma třetinami cukru a citrusovou kůrou do světlé, husté směsi tvořící stuhu.
Ušlehejte bílky. Bílky se solí šlehejte a postupně přidávejte zbývající cukr, až vzniknou lesklé středně pevné špičky.
Spojte pěny. Jednu třetinu bílků vmíchejte do žloutků a poté jemně zapracujte zbytek.
Přidejte mandle a semolinu. Mleté mandle a semolinu posypávejte na pěnu v několika dávkách a zapracovávejte odspodu nahoru.
Upečte kopuli. Ihned přeneste do formy a pečte 40–45 minut.
Opatrně vyklopte. Nechte 10 minut odpočívat, poté koláč vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Rozpusťte čokoládu. Tmavou čokoládu jemně rozpusťte; pokud používáte, vmíchejte olivový olej.
Potáhněte a nechte ztuhnout. Čokoládu nalijte na kopuli, naveďte ji po stranách dolů a poté nechte 45–60 minut ztuhnout.
Krájejte při pokojové teplotě, až čokoláda zcela ztuhne.
Koláč upečte den předem a polevu přidejte až po úplném vychladnutí.
Malé množství hořkých mandlí lze použít jen tehdy, pokud samotné mandle nemají dostatečně výraznou vůni.
Přibližná hodnota; závisí na obsahu kakaa v čokoládě a velikosti plátku.
Při šlehání bílků používejte čisté náčiní bez mastnoty.
Koláč na bázi vajec před podáváním zcela propečte.
Uchovávejte zakrytý na chladném místě 2 dny nebo v teplém počasí v chladničce.
Ne. Samotný koláč je mandlovo-semolínový; tmavá čokoláda tvoří vnější skořápku.
Zaoblený polokulový tvar je jedním z určujících vizuálních znaků této pescaranské sladkosti.
Tradiční postup založený na pěně může vykynout díky našlehaným vejcím bez chemického kypřidla.
.webp)
.webp)
.webp)