O parrozzo em formato de cúpula de Abruzzo é um bolo leve de amêndoas e sêmola coberto por uma casca de chocolate amargo, um clássico de Pescara associado ao Natal e à tradição de confeitaria regional.
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A Regione Abruzzo inclui o Parrozzo entre os produtos tradicionais da região, enquanto o Italia.it o descreve como um doce característico de Abruzzo com cobertura de chocolate amargo.
O miolo é formado principalmente por ovos, amêndoas moídas e sêmola, e não por uma massa de bolo rica em manteiga.
Uma forma hemisférica dá ao bolo seu formato arredondado característico.
A cobertura deve formar uma casca escura e fina, que firme de maneira limpa sem deixar o bolo pesado.
Tudo o que é necessário para preparar o prato, organizado para consulta rápida antes de começar.
Prepare a forma. Aqueça o forno a 175 °C. Unte e polvilhe levemente a forma em cúpula com sêmola.
Bata as gemas com o açúcar. Bata as gemas com cerca de dois terços do açúcar e as raspas cítricas até a mistura ficar clara, espessa e cair em fita.
Bata as claras. Bata as claras com o sal, acrescentando o açúcar restante aos poucos, até formar picos médios a firmes, brilhantes.
Incorpore as espumas entre si. Incorpore um terço das claras às gemas e depois, delicadamente, incorpore o restante.
Adicione as amêndoas e a sêmola. Polvilhe as amêndoas moídas e a sêmola sobre a espuma em várias adições e incorpore com movimentos de baixo para cima.
Asse a cúpula. Transfira imediatamente para a forma e asse por 40–45 minutos.
Desenforme com cuidado. Deixe descansar por 10 minutos, depois vire o bolo sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Derreta o chocolate. Derreta o chocolate amargo delicadamente; misture o azeite, se estiver usando.
Cubra e deixe firmar. Despeje o chocolate sobre a cúpula, conduzindo-o pelas laterais, e deixe por 45–60 minutos para firmar.
Corte em temperatura ambiente quando o chocolate estiver completamente firme.
Asse o bolo um dia antes e cubra somente quando estiver totalmente frio.
Uma pequena quantidade de amêndoa amarga pode ser usada somente se as próprias amêndoas não tiverem intensidade aromática suficiente.
Aproximado; depende do teor de cacau do chocolate e do tamanho da fatia.
Use utensílios limpos e sem gordura ao bater as claras.
Asse completamente o bolo à base de ovos antes de servir.
Armazene coberto em local fresco por 2 dias ou leve à geladeira em clima quente.
Não. O bolo em si é de amêndoas e sêmola; o chocolate amargo forma a casca externa.
A forma hemisférica arredondada é uma das características visuais definidoras desse doce de Pescara.
Uma preparação tradicional à base de espuma pode crescer com ovos batidos, sem fermento químico.
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