Parrozzo из Абруццо — лёгкий куполообразный кекс из миндаля и семолины под оболочкой из тёмного шоколада, классическая сладость Пескары, связанная с Рождеством и региональной кондитерской традицией.
.webp "Parrozzo — главное изображение")
Регион Абруццо относит Parrozzo к традиционным продуктам региона, а Italia.it описывает его как характерную сладость Абруццо с покрытием из тёмного шоколада.
Основу мякиша составляют прежде всего яйца, молотый миндаль и семолина, а не тесто с большим количеством сливочного масла.
Полусферическая форма придаёт кексу характерный округлый силуэт.
Глазурь должна образовать тонкую тёмную оболочку, которая чисто застывает и не делает кекс тяжёлым.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Подготовьте форму. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте полусферическую форму и слегка присыпьте её семолиной.
Взбейте желтки с сахаром. Взбейте желтки примерно с двумя третями сахара и цитрусовой цедрой до светлой, густой массы, которая стекает лентой.
Взбейте белки. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя оставшийся сахар, до блестящих пиков средней устойчивости.
Соедините яичные массы. Вмешайте в желтки треть белков, затем осторожно добавьте оставшиеся белки.
Добавьте миндаль и семолину. В несколько приёмов рассыпьте по поверхности молотый миндаль и семолину и вмешивайте движениями снизу вверх.
Выпеките купол. Сразу переложите тесто в форму и выпекайте 40–45 минут.
Осторожно выньте из формы. Оставьте на 10 минут, затем переверните кекс на решётку и полностью остудите.
Растопите шоколад. Осторожно растопите тёмный шоколад; при использовании вмешайте оливковое масло.
Покройте и дайте застыть. Полейте купол шоколадом, направляя его по бокам, затем оставьте на 45–60 минут до застывания.
Нарезайте при комнатной температуре после полного застывания шоколада.
Кекс можно испечь за день и покрыть глазурью после полного остывания.
Небольшое количество горького миндаля допустимо только тогда, когда обычный миндаль недостаточно ароматный.
Приблизительно; зависит от содержания какао в шоколаде и размера ломтика.
Для взбивания белков используйте чистые инструменты без следов жира.
Перед подачей полностью пропеките кекс на основе яиц.
Храните накрытым в прохладном месте до 2 дней; в жаркую погоду уберите в холодильник.
Нет. Сам кекс готовят из миндаля и семолины; тёмный шоколад образует только внешнюю оболочку.
Округлая полусферическая форма — одна из определяющих визуальных черт этой сладости из Пескары.
Традиционное тесто на яичной пене может подняться за счёт взбитых яиц без химического разрыхлителя.
.webp)
.webp)
.webp)