Parrozzo

틀을 준비한다. 오븐을 175°C로 예열한다. 돔 틀에 기름을 바르고 세몰리나를 얇게 뿌린다.

노른자와 설탕을 휘핑한다. 노른자에 설탕의 약 삼분의 이를 넣고 시트러스 제스트와 함께 색이 옅어지고 걸쭉해져 리본처럼 떨어질 때까지 휘핑한다.

흰자를 휘핑한다. 흰자에 소금을 넣고 남은 설탕을 조금씩 더하면서 윤기 나는 중간 정도의 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한다.

두 거품을 섞는다. 흰자의 삼분의 일을 노른자에 먼저 섞은 뒤 남은 흰자를 부드럽게 접어 넣는다.

아몬드와 세몰리나를 넣는다. 간 아몬드와 세몰리나를 여러 번 나누어 거품 위에 뿌리고 아래에서 위로 접어 섞는다.

돔을 굽는다. 즉시 틀에 옮겨 40–45분 굽는다.

조심스럽게 틀에서 뺀다. 10분 쉰 뒤 케이크를 식힘망에 뒤집어 완전히 식힌다.

초콜릿을 녹인다. 다크초콜릿을 부드럽게 녹이고, 사용한다면 올리브오일을 섞는다.

코팅하고 굳힌다. 돔 위에 초콜릿을 부어 옆면으로 흐르게 한 뒤 45–60분 두어 굳힌다.