Parrozzo din Abruzzo, cu formă de cupolă, este un tort ușor cu migdale și griș, finisat cu o coajă de ciocolată neagră, un clasic din Pescara asociat cu Crăciunul și tradiția regională de cofetărie.
.webp "Parrozzo — Imagine principală")
Regione Abruzzo include Parrozzo printre produsele tradiționale ale regiunii, iar Italia.it îl descrie ca pe un dulce caracteristic din Abruzzo, cu un înveliș de ciocolată neagră.
Miezul se bazează în principal pe ouă, migdale măcinate și griș, nu pe un aluat de tort bogat în unt.
O formă semisferică îi conferă tortului silueta distinctivă, rotunjită.
Glazura trebuie să formeze o coajă subțire și închisă la culoare, care se întărește curat fără să îngreuneze tortul.
Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.
Pregătiți forma. Încălziți cuptorul la 175°C. Ungeți forma de cupolă și pudrați-o ușor cu griș.
Bateți gălbenușurile cu zahărul. Bateți gălbenușurile cu aproximativ două treimi din zahăr și coaja de citrice până devin deschise la culoare, groase și formează panglici.
Bateți albușurile. Bateți albușurile cu sarea, adăugând treptat zahărul rămas, până se formează vârfuri lucioase, mediu-ferme.
Combinați spumele prin încorporare. Încorporați o treime din albușuri în gălbenușuri, apoi încorporați delicat restul.
Adăugați migdalele și grișul. Presărați migdalele măcinate și grișul peste spumă în mai multe tranșe și încorporați de jos în sus.
Coaceți cupola. Transferați imediat în formă și coaceți 40–45 minute.
Scoateți cu grijă din formă. Lăsați 10 minute, apoi răsturnați tortul pe un grătar și răciți complet.
Topiți ciocolata. Topiți delicat ciocolata neagră; încorporați uleiul de măsline dacă îl folosiți.
Acoperiți și lăsați să se întărească. Turnați ciocolata peste cupolă, ghidând-o pe laterale, apoi lăsați 45–60 minute să se întărească.
Feliați la temperatura camerei după ce ciocolata s-a întărit complet.
Coaceți tortul cu o zi înainte și glazurați-l după ce s-a răcit complet.
O cantitate mică de migdală amară poate fi folosită numai dacă migdalele în sine nu au suficientă intensitate aromatică.
Valoare aproximativă; depinde de conținutul de cacao al ciocolatei și de mărimea feliei.
Folosiți ustensile curate și fără urme de grăsime când bateți albușurile.
Coaceți complet tortul pe bază de ou înainte de servire.
Păstrați acoperit într-un loc răcoros timp de 2 zile sau la frigider pe vreme caldă.
Nu. Tortul în sine este din migdale și griș; ciocolata neagră formează coaja exterioară.
Forma semisferică rotunjită este una dintre trăsăturile vizuale definitorii ale acestui dulce din Pescara.
O metodă tradițională bazată pe spumă poate crește datorită ouălor bătute, fără agenți chimici de afânare.
.webp)
.webp)
.webp)