准备30分钟

烹饪45分钟

总计2小时30分钟

成品量1个穹顶蛋糕，切10片

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菜品介绍

关于 Parrozzo

Parrozzo 被列为阿布鲁佐的传统产品之一，也是当地具有代表性的甜点，特征之一是外覆黑巧克力。

蛋糕内部主要依靠鸡蛋、杏仁粉和粗粒小麦粉形成，而不是以大量黄油为基础的蛋糕糊。

半球形模具赋予蛋糕标志性的圆拱外形。

巧克力淋面应凝固成薄而完整的深色外壳，同时不能让蛋糕显得厚重。

烹饪技法

三个关键点

保护蛋泡的蓬松度。 轻柔翻拌粗粒小麦粉和杏仁粉，让面糊保持空气感。
使用穹顶形模具。 圆拱轮廓是 Parrozzo 身份特征的一部分。
完全冷却后再淋面。 蛋糕仍温热时会让巧克力融得过稀，并可能形成流痕。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

蛋糕

6个大号鸡蛋分开蛋黄和蛋白
180 g细砂糖
160 g去皮杏仁细磨
120 g细粒硬质小麦粗粒粉
1柠檬细擦皮屑
1/2橙子细擦皮屑
1 g细海盐
5 ml橄榄油或黄油用于给模具抹油

巧克力外壳

200 g黑巧克力可可含量60–70%，切碎
10 ml特级初榨橄榄油可选，用于让外壳更顺滑

分步制作

制作步骤

制作轻盈杏仁面糊

准备模具。 将烤箱加热至175°C。给穹顶模具抹油，并薄薄撒上一层粗粒小麦粉。
烘烤后整个弧面都应能完整脱模。
打发蛋黄和糖。 将蛋黄与约三分之二的糖和柑橘皮屑打至颜色变浅、质地浓稠并形成缎带状。
混合物应从搅拌头上缓慢呈带状落下。
打发蛋白。 蛋白加盐打发，并逐渐加入剩余的糖，直到形成有光泽的中偏硬性尖峰。
尖峰应能挺立，但仍显湿润，不能干燥或呈颗粒状。

翻拌并烘烤

合并两种蛋泡。 先将三分之一蛋白霜翻拌入蛋黄糊，再轻柔拌入其余蛋白霜。
面糊应明显保持蓬松含气。
加入杏仁和粗粒小麦粉。 将杏仁粉和粗粒小麦粉分几次撒在蛋泡上，从底部向上翻拌。
不应残留干粉团，面糊仍应感觉轻盈。
烘烤穹顶蛋糕。 立即倒入模具，烘烤40–45分钟。
竹签从中心插入后应干净取出，穹顶轻按后应略有回弹。

冷却并淋面

小心脱模。 静置10分钟，然后将蛋糕翻到冷却架上，完全冷却。
穹顶应保持完整，不应撕裂。
融化巧克力。 轻柔融化黑巧克力；如使用橄榄油，此时拌入。
淋面应流动顺滑且有光泽，不能过热或过于浓稠。
淋覆并让其凝固。 将巧克力浇在穹顶上，引导其沿侧面流下，然后静置45–60分钟凝固。
圆拱蛋糕表面应覆盖一层薄而连续的深色外壳。

实用指导

上桌

巧克力完全凝固后，在室温下切片。

提前制作

蛋糕可提前一天烤好，完全冷却后再淋面。

风味

只有当杏仁本身香气不足时，才可少量使用苦杏仁增香。

常见问题排查

蛋糕塌陷。 蛋泡可能翻拌过度，或蛋糕烘烤不足；减少翻拌，并在脱模前确认中心已熟。
巧克力失去光泽。 蛋糕仍温热或巧克力过热；淋面前让两者都适当冷却。
内部组织厚重。 杏仁粉出油过多，或粗粒小麦粉翻拌得太用力。

每份营养信息

每份量： 10 片中的 1 片
能量： 约390 kcal
碳水化合物： 39 g
蛋白质： 10 g
脂肪： 22 g
膳食纤维： 4 g
钠： 75 mg

约值；取决于巧克力可可含量和切片大小。

过敏原与食品安全

打发蛋白时使用干净且无油脂的工具。

这款含蛋糕体必须完全烤熟后再食用。

盖好后可在阴凉处保存2天；天气温暖时应冷藏。

常见问题

Parrozzo 是巧克力蛋糕吗？

不是。蛋糕本体由杏仁和粗粒小麦粉构成，黑巧克力只是形成外层薄壳。

为什么做成穹顶形？

这种圆润的半球形是佩斯卡拉这款甜点最具辨识度的视觉特征之一。

需要泡打粉吗？

传统的蛋泡做法可依靠打发鸡蛋膨发，无需化学膨松剂。

最后提示

关键要点

成品： 柔嫩芳香的杏仁粗粒小麦粉穹顶，外覆脆薄的黑巧克力壳。
关键： 保持打发鸡蛋中的空气感，并务必在完全冷却后再淋面。