El parrozzo de Abruzos es un bizcocho ligero de almendra y sémola con forma de cúpula y una fina cobertura de chocolate negro, clásico de Pescara asociado a la Navidad y a la pastelería regional.
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El parrozzo es un dulce característico de Abruzos, especialmente ligado a Pescara, con una cobertura exterior de chocolate negro.
La miga se construye principalmente con huevos, almendra molida y sémola, en lugar de partir de una masa rica en mantequilla.
Un molde semiesférico da al bizcocho su característica forma redondeada.
La cobertura debe formar una capa fina y oscura que cuaje limpiamente sin hacer pesado el bizcocho.
Todo lo necesario para preparar el plato, organizado para consultarlo rápidamente antes de cocinar.
Preparar el molde. Calentar el horno a 175 °C. Engrasar el molde de cúpula y espolvorearlo ligeramente con sémola.
Montar las yemas con el azúcar. Batir las yemas con aproximadamente dos tercios del azúcar y las ralladuras de cítricos hasta obtener una mezcla pálida, espesa y que forme cinta.
Montar las claras. Batir las claras con la sal, añadiendo poco a poco el azúcar restante, hasta formar picos brillantes de consistencia media-firme.
Unir las dos espumas. Incorporar un tercio de las claras a las yemas y después añadir con suavidad el resto.
Añadir la almendra y la sémola. Espolvorear la almendra molida y la sémola sobre la espuma en varias tandas e incorporar con movimientos de abajo arriba.
Hornear la cúpula. Pasar inmediatamente al molde y hornear 40–45 minutos.
Desmoldar con cuidado. Dejar reposar 10 minutos, volcar el bizcocho sobre una rejilla y enfriar por completo.
Fundir el chocolate. Fundir suavemente el chocolate negro e incorporar el aceite de oliva si se utiliza.
Cubrir y dejar cuajar. Verter el chocolate sobre la cúpula, guiándolo por los laterales, y dejar 45–60 minutos hasta que cuaje.
Cortar a temperatura ambiente una vez que el chocolate haya cuajado por completo.
Hornear el bizcocho un día antes y cubrirlo cuando esté completamente frío.
Puede utilizarse una pequeña cantidad de almendra amarga solo si las almendras carecen de intensidad aromática.
Aproximado; depende del porcentaje de cacao del chocolate y del tamaño de las porciones.
Usar utensilios limpios y sin grasa al montar las claras.
Cocer por completo el bizcocho a base de huevo antes de servir.
Guardar tapado en un lugar fresco durante 2 días o refrigerar si hace calor.
No. El bizcocho es de almendra y sémola; el chocolate negro forma únicamente la cobertura exterior.
La forma semiesférica redondeada es uno de los rasgos visuales característicos de este dulce de Pescara.
Una preparación basada en espuma puede crecer gracias a los huevos montados sin impulsor químico.
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