Parrozzo berbentuk kubah dari Abruzzo adalah kue almond dan semolina yang ringan dengan lapisan luar cokelat hitam, hidangan klasik Pescara yang terkait dengan Natal dan tradisi pastri regional.
.webp "Parrozzo — Gambar utama")
Regione Abruzzo mencantumkan Parrozzo di antara produk tradisional wilayah tersebut, sementara Italia.it menggambarkannya sebagai manisan khas Abruzzo dengan lapisan cokelat hitam.
Remah kue terutama dibangun dari telur, almond giling, dan semolina, bukan adonan kue yang sarat mentega.
Cetakan setengah bola memberikan kue bentuk bulat khas menyerupai roti.
Glasir harus membentuk cangkang hitam tipis yang mengeras rapi tanpa membuat kue terasa berat.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Siapkan cetakan. Panaskan oven hingga 175°C. Olesi cetakan kubah dan taburi tipis dengan semolina.
Kocok kuning telur dan gula. Kocok kuning telur dengan sekitar dua pertiga gula dan parutan kulit sitrus hingga pucat, kental, dan membentuk pita.
Kocok putih telur. Kocok putih telur dengan garam sambil menambahkan sisa gula secara bertahap hingga terbentuk puncak sedang-kaku yang mengilap.
Satukan kedua busa dengan teknik aduk balik. Aduk balik sepertiga putih telur ke dalam kuning telur, lalu masukkan sisanya dengan lembut.
Tambahkan almond dan semolina. Taburkan almond giling dan semolina ke atas busa dalam beberapa tahap, lalu aduk balik dari bawah ke atas.
Panggang kubah. Segera pindahkan ke cetakan dan panggang selama 40–45 menit.
Keluarkan dari cetakan dengan hati-hati. Istirahatkan 10 menit, lalu balik kue ke rak dan dinginkan sepenuhnya.
Lelehkan cokelat. Lelehkan cokelat hitam perlahan; aduk masuk minyak zaitun jika digunakan.
Lapisi dan biarkan mengeras. Tuangkan cokelat di atas kubah sambil mengarahkannya turun ke sisi-sisi, lalu diamkan 45–60 menit hingga mengeras.
Iris pada suhu ruang setelah cokelat benar-benar mengeras.
Kue dapat dipanggang sehari sebelumnya dan diglasir setelah benar-benar dingin.
Sedikit almond pahit dapat digunakan hanya jika almondnya sendiri kurang memiliki intensitas aroma.
Nilai perkiraan; bergantung pada kadar kakao cokelat dan ukuran irisan.
Gunakan peralatan bersih dan bebas lemak saat mengocok putih telur.
Panggang kue berbahan telur hingga matang sepenuhnya sebelum disajikan.
Simpan tertutup di tempat sejuk selama 2 (dua) hari atau masukkan ke lemari es saat cuaca hangat.
Bukan. Kuenya sendiri terbuat dari almond dan semolina; cokelat hitam membentuk cangkang luarnya.
Bentuk setengah bola yang membulat merupakan salah satu ciri visual utama manisan Pescara ini.
Pendekatan tradisional berbasis busa dapat mengembang dari telur kocok tanpa bahan pengembang kimia.
.webp)
.webp)
.webp)