Abruzzo'nun kubbe biçimli parrozzo'su, koyu çikolata kabuğuyla tamamlanan hafif bademli ve irmikli bir kektir; Noel ve bölgesel pastacılık geleneğiyle özdeşleşen Pescara klasiğidir.
.webp "Parrozzo — Kahraman görsel")
Regione Abruzzo, Parrozzo'yu bölgenin geleneksel ürünleri arasında listeler; Italia.it ise onu koyu çikolata kaplamalı karakteristik bir Abruzzo tatlısı olarak tanımlar.
İç doku, tereyağı ağırlıklı kek hamurundan çok yumurta, öğütülmüş badem ve irmik üzerine kuruludur.
Yarım küre biçimli kalıp, keke ayırt edici yuvarlak somun görünümünü verir.
Glazür, keki ağırlaştırmadan temizce donan ince, koyu renkli bir kabuk oluşturmalıdır.
Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.
Kalıbı hazırlayın. Fırını 175°C'ye ısıtın. Kubbe kalıbını yağlayın ve hafifçe irmik serpin.
Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Yumurta sarılarını şekerin yaklaşık üçte ikisi ve narenciye kabuğu rendesiyle açık renkli, koyu ve kurdele gibi akacak kıvama gelene kadar çırpın.
Yumurta beyazlarını çırpın. Yumurta beyazlarını tuzla çırpın; kalan şekeri azar azar ekleyerek parlak, orta-sert tepeler oluşana kadar devam edin.
Köpükleri birleştirin. Beyazların üçte birini sarılara katlayın, ardından kalanını nazikçe ekleyin.
Badem ve irmiği ekleyin. Öğütülmüş badem ve irmiği köpüğün üzerine birkaç seferde serpin ve alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
Kubbeyi pişirin. Hemen kalıba aktarın ve 40–45 min. pişirin.
Kalıptan dikkatle çıkarın. 10 min. dinlendirin; ardından keki tel ızgaraya ters çevirip tamamen soğutun.
Çikolatayı eritin. Koyu çikolatayı nazikçe eritin; kullanıyorsanız zeytinyağını karıştırın.
Kaplayıp donmasını bekleyin. Çikolatayı kubbenin üzerine dökün, yanlardan aşağı yönlendirin ve 45–60 min. donmaya bırakın.
Çikolata tamamen donduktan sonra oda sıcaklığında dilimleyin.
Keki bir gün önceden pişirin ve tamamen soğuduktan sonra glazürleyin.
Bademlerin kendi aroması zayıfsa yalnızca az miktarda acı badem kullanılabilir.
Yaklaşık değerdir; çikolatanın kakao oranına ve dilim büyüklüğüne bağlıdır.
Yumurta beyazı çırparken temiz ve yağsız gereçler kullanın.
Yumurta bazlı keki servis etmeden önce tamamen pişirin.
Üzeri kapalı olarak serin bir yerde 2 takvim günü saklayın; sıcak havada buzdolabına koyun.
Hayır. Kekin kendisi badem ve irmikten yapılır; koyu çikolata dış kabuğu oluşturur.
Yuvarlak yarım küre form, Pescara tatlısının belirleyici görsel özelliklerinden biridir.
Geleneksel köpük bazlı yöntem, kimyasal kabartıcı olmadan çırpılmış yumurtalarla yükselebilir.
.webp)
.webp)
.webp)