Kopułkowe parrozzo z Abruzji to lekkie ciasto migdałowo-semoliniowe wykończone skorupką z gorzkiej czekolady, klasyk z Pescary związany z Bożym Narodzeniem i regionalną tradycją cukierniczą.
.webp "Parrozzo — zdjęcie główne")
Regione Abruzzo wymienia Parrozzo wśród tradycyjnych produktów regionu, a Italia.it opisuje je jako charakterystyczny słodki wypiek z Abruzji pokryty ciemną czekoladą.
Strukturę miękiszu tworzą przede wszystkim jajka, mielone migdały i semolina, a nie ciężkie ciasto oparte na maśle.
Półkulista forma nadaje ciastu charakterystyczny zaokrąglony kształt bochenka.
Polewa powinna utworzyć cienką ciemną skorupkę, która czysto zastyga bez obciążania ciasta.
Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.
Przygotować formę. Rozgrzać piekarnik do 175°C. Natłuścić formę kopułową i lekko oprószyć semoliną.
Ubić żółtka z cukrem. Ubić żółtka z około dwiema trzecimi cukru i skórką cytrusową, aż masa będzie jasna, gęsta i będzie spływać wstęgą.
Ubić białka. Ubić białka z solą, stopniowo dodając pozostały cukier, aż powstaną lśniące, średnio sztywne wierzchołki.
Połączyć piany. Wmieszać jedną trzecią piany z białek do żółtek, a następnie delikatnie złożyć z pozostałą pianą.
Dodać migdały i semolinę. Wsypywać mielone migdały i semolinę do piany w kilku porcjach, składając masę od dołu ku górze.
Upiec kopułę. Natychmiast przełożyć masę do formy i piec 40–45 minut.
Ostrożnie wyjąć z formy. Odstawić na 10 minut, następnie odwrócić ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.
Roztopić czekoladę. Delikatnie rozpuścić gorzką czekoladę; w przypadku użycia oliwy, wmieszać ją.
Pokryć i pozostawić do zastygnięcia. Wylać czekoladę na kopułę, kierując ją po bokach, a następnie pozostawić na 45–60 minut do zastygnięcia.
Krój w temperaturze pokojowej dopiero po całkowitym zastygnięciu czekolady.
Ciasto można upiec dzień wcześniej i polać dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Niewielkiej ilości gorzkiego migdału można użyć tylko wtedy, gdy same migdały mają zbyt słaby aromat.
Wartość przybliżona; zależy od zawartości kakao w czekoladzie i wielkości kawałka.
Do ubijania białek używaj czystych, odtłuszczonych przyborów.
Przed podaniem całkowicie upiecz ciasto na bazie jajek.
Przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu przez 2 dni lub wstaw do lodówki podczas ciepłej pogody.
Nie. Samo ciasto jest migdałowo-semoliniowe; gorzka czekolada tworzy zewnętrzną skorupkę.
Zaokrąglona półkulista forma jest jedną z cech rozpoznawczych tego wypieku z Pescary.
Tradycyjna metoda oparta na pianie może rosnąć dzięki ubitym jajkom bez chemicznych środków spulchniających.
.webp)
.webp)
.webp)