Parrozzo

型を準備する。 オーブンを175°Cに予熱する。ドーム型に油脂を塗り、セモリナを薄くまぶす。

卵黄と砂糖を泡立てる。 卵黄に砂糖の約三分の二と柑橘の皮を加え、色が淡く、濃くなり、リボン状に落ちるまで泡立てる。

卵白を泡立てる。 卵白に塩を加えて泡立て、残りの砂糖を少しずつ加え、つやのある中程度にしっかりした角が立つまで泡立てる。

二つの泡を合わせる。 卵白の三分の一を卵黄に混ぜ込み、残りもやさしく混ぜ込む。

アーモンドとセモリナを加える。 挽いたアーモンドとセモリナを数回に分けて泡の上に散らし、底から上へ返すように混ぜ込む。

ドームを焼く。 すぐに型へ移し、40–45分焼く。

慎重に型から外す。 10分休ませ、ケーキを網に返して完全に冷ます。

チョコレートを溶かす。 ダークチョコレートを穏やかに溶かし、使用する場合はオリーブオイルを混ぜる。

覆って固める。 チョコレートをドームに注ぎ、側面へ流れるよう整え、45–60分置いて固める。