Il parrozzo abruzzese, a cupola, è una torta leggera di mandorle e semolino rivestita da un guscio di cioccolato fondente, un classico di Pescara associato al Natale e alla tradizione dolciaria regionale.
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Il parrozzo è annoverato tra i prodotti tradizionali dell’Abruzzo ed è un dolce caratteristico regionale con copertura di cioccolato fondente.
La struttura interna si basa soprattutto su uova, mandorle macinate e semolino, anziché su un impasto ricco di burro.
Uno stampo semisferico conferisce alla torta la caratteristica forma arrotondata a cupola.
La glassa deve formare un sottile guscio scuro che si rassoda in modo netto senza appesantire la torta.
Tutto ciò che serve per preparare il piatto, organizzato per una consultazione rapida prima di cucinare.
Preparare lo stampo. Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere lo stampo a cupola e spolverarlo leggermente con semolino.
Montare tuorli e zucchero. Montare i tuorli con circa due terzi dello zucchero e la scorza di agrumi finché il composto è chiaro, denso e cade a nastro.
Montare gli albumi. Montare gli albumi con il sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto, fino a ottenere una neve lucida con picchi medio-sodi.
Unire le due masse montate. Incorporare un terzo degli albumi nei tuorli, quindi aggiungere delicatamente il resto.
Aggiungere mandorle e semolino. Distribuire mandorle macinate e semolino sulla massa in più riprese e incorporare con movimenti dal basso verso l’alto.
Cuocere la cupola. Trasferire subito nello stampo e cuocere per 40–45 minuti.
Sformare con attenzione. Lasciare riposare 10 minuti, quindi capovolgere la torta su una gratella e farla raffreddare completamente.
Sciogliere il cioccolato. Sciogliere delicatamente il cioccolato fondente; incorporare l’olio d’oliva, se previsto.
Rivestire e lasciare rassodare. Versare il cioccolato sulla cupola, accompagnandolo lungo i lati, quindi lasciare rassodare per 45–60 minuti.
Tagliare a temperatura ambiente quando il cioccolato è completamente rassodato.
Preparare la torta con un giorno di anticipo e glassarla soltanto quando è completamente fredda.
Usare una piccola quantità di mandorla amara soltanto se le mandorle non hanno sufficiente intensità aromatica.
Valori approssimativi; dipendono dalla percentuale di cacao del cioccolato e dalla dimensione della fetta.
Usare utensili puliti e privi di grasso quando si montano gli albumi.
Cuocere completamente la torta a base di uova prima di servirla.
Conservare coperta in un luogo fresco per 2 giorni oppure in frigorifero quando fa caldo.
No. La torta è a base di mandorle e semolino; il cioccolato fondente forma soltanto il guscio esterno.
La forma semisferica arrotondata è uno dei tratti visivi distintivi del dolce pescarese.
Un metodo tradizionale basato sulle uova montate può far crescere la torta senza lievito chimico.
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