كانولي سيشيلياني

01صفّوا الريكوتا.

ضعوا الريكوتا في مصفاة ناعمة فوق وعاء، وغطوها وضعوها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. تخلصوا من مصل اللبن المتجمع.

02حضّروا الحشو.

مرروا الريكوتا عبر مصفاة ناعمة. ادمجوا السكر والفانيليا والشوكولاتة الداكنة المفرومة برفق حتى يصبح الحشو ناعمًا. ضعوه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

✓ يجب أن يتجمع الحشو على الملعقة بدل أن ينتشر مثل الصلصة.

03اخلطوا عجينًا متماسكًا.

اخلطوا الدقيق والسكر وشحم الخنزير والكاكاو إذا استُخدم والبيضة وMarsala. أضيفوا فقط ما يكفي من النبيذ أو الخل الإضافي لتكوين عجين متماسك قريب في صلابته من معكرونة البيض الطازجة.

04أريحوا العجين 30 دقيقة.

غطوا العجين واتركوه في حرارة غرفة باردة نحو 30 دقيقة حتى يمكن فرده من دون ارتداد.

05افردوا رقيقًا جدًا.

افردوا العجين إلى شرائح رقيقة واقطعوا أشكالًا بيضوية كبيرة بما يكفي للالتفاف حول أنابيب الكانولي.

06أغلقوا العجين حول الأنابيب.

لفوا كل قطعة بيضوية حول أنبوب مع تداخل صغير. ادهنوا منطقة التداخل بخفة ببياض البيض واضغطوا لإغلاقها.

07اقلوا حتى تقرمش القشور.

سخّنوا الزيت إلى 175–180 °C. اقلوا القشور على الأنابيب على دفعات صغيرة حتى تتحمر وتظهر عليها فقاعات وتصبح مقرمشة، نحو 1–2 دقيقة. صفّوها على شبكة وأزيلوا الأنابيب عندما يصبح لمسها آمنًا.

✓ يجب أن تكون القشرة صلبة وخفيفة، مع فقاعات سطحية صغيرة بدل جدار سميك يشبه الخبز.

08احشوا فقط عند الاستعداد للتقديم.

اضخوا حشو الريكوتا البارد من الطرفين حتى تمتلئ كل قشرة.

09زيّنوا الأطراف.

زيّنوا بالفستق وقشر البرتقال المسكّر، ثم رشوا قليلًا من سكر البودرة وقدّموا فورًا.