Cannoli siciliani

01Odsączyć ricottę.

Umieścić ricottę na drobnym sicie nad miską, przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny. Wylać odsączoną serwatkę.

02Przygotować nadzienie.

Przetrzeć ricottę przez drobne sito. Delikatnie wmieszać cukier, wanilię i posiekaną gorzką czekoladę do gładkości. Przechowywać w lodówce do czasu użycia.

✓ Nadzienie powinno tworzyć kopczyk na łyżce, a nie rozpływać się jak sos.

03Zagnieść zwarte ciasto.

Połączyć mąkę, cukier, smalec, opcjonalne kakao, jajko i Marsalę. Dodać tylko tyle dodatkowego wina lub octu, aby powstało zwarte ciasto o twardości podobnej do świeżego makaronu jajecznego.

04Odstawić na 30 minut.

Przykryć ciasto i pozostawić w chłodnej temperaturze pokojowej na około 30 minut, aby można je było wałkować bez kurczenia się.

05Rozwałkować bardzo cienko.

Rozwałkować ciasto na cienkie płaty i wyciąć owale wystarczająco duże, by owinąć rurki do cannoli.

06Skleić na rurkach.

Owinąć każdy owal wokół rurki z niewielką zakładką. Lekko posmarować zakładkę białkiem i docisnąć, aby skleić.

07Smażyć do chrupkości.

Rozgrzać olej do 175–180 °C. Smażyć skorupki na rurkach małymi partiami, aż będą zrumienione, pęcherzykowate i chrupiące, około 1–2 minuty. Odsączyć na kratce i zdjąć rurki, gdy będzie to bezpieczne.

✓ Skorupka powinna być sztywna i lekka, z drobnymi pęcherzykami na powierzchni, a nie grubą chlebową ścianką.

08Napełniać dopiero tuż przed podaniem.

Wyciskać zimne nadzienie z ricotty z obu końców, aż każda skorupka będzie pełna.

09Wykończyć końce.

Udekorować pistacjami i kandyzowaną pomarańczą, następnie lekko oprószyć cukrem pudrem i podawać od razu.