Cannoli siciliani

01Scurge ricotta.

Pune ricotta într-o sită fină deasupra unui bol, acoperă și păstrează la frigider cel puțin 4 h. Aruncă zerul scurs.

02Prepară umplutura.

Trece ricotta printr-o sită fină. Încorporează zahărul, vanilia și ciocolata neagră tocată până devine netedă. Păstrează la frigider până la folosire.

✓ Umplutura trebuie să formeze o movilă pe lingură, nu să se întindă ca un sos.

03Amestecă un aluat ferm.

Combină făina, zahărul, untura, cacaua dacă o folosești, oul și Marsala. Adaugă doar suficient vin sau oțet suplimentar cât să obții un aluat ferm, similar ca rigiditate cu pastele proaspete cu ou.

04Lasă 30 min la odihnit.

Acoperă aluatul și lasă-l la temperatura răcoroasă a camerei aproximativ 30 min, astfel încât să poată fi întins fără să revină elastic.

05Întinde foarte subțire.

Întinde aluatul în foi subțiri și taie ovale suficient de mari pentru a înfășura tuburile de cannoli.

06Sigilează pe tuburi.

Înfășoară fiecare oval în jurul unui tub cu o mică suprapunere. Unge ușor suprapunerea cu albuș și apasă pentru a sigila.

07Prăjește până devin crocante.

Încălzește uleiul la 175–180 °C. Prăjește cojile pe tuburi în loturi mici până sunt rumenite, cu bășicuțe și crocante, aproximativ 1–2 min. Scurge pe un grătar și scoate tuburile când pot fi manipulate în siguranță.

✓ Coaja trebuie să fie rigidă și ușoară, cu mici bășicuțe la suprafață, nu cu un perete gros ca pâinea.

08Umple numai când ești gata de servire.

Introdu umplutura rece de ricotta cu poșul din ambele capete până când fiecare coajă este plină.

09Finalizează capetele.

Decorează cu fistic și portocală confiată, apoi pudrează ușor cu zahăr pudră și servește imediat.