Empat cannoli Sisilia berisi ricotta dan dihias pistachio serta cokelat

Persiapan1 h (jam)

Masak20 menit

Total5 h (jam) 50 menit

Hasil10 cannoli

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Cannoli siciliani

Cannoli dibangun di atas kontras yang hilang jika dibiarkan terlalu lama: kulit harus tipis, bergelembung, dan renyah, sedangkan isian ricotta harus dingin, padat, dan creamy. Mengisi tepat sebelum disajikan menjaga kontras tersebut.

Visit Sicily menggambarkan cannoli sebagai salah satu produk pastry paling khas di pulau itu. Resep rumahan yang dipublikasikannya memakai adonan tepung 00 yang cukup keras, diperkaya gula, lemak babi, telur, dan Marsala atau wine putih, lalu digilas tipis, dibungkus pada tabung logam, dan digoreng.

Isian berbasis ricotta susu domba. Visit Sicily secara khusus menyarankan melewatkan ricotta melalui saringan halus alih-alih menggunakan mixer listrik, karena pengocokan agresif dapat membuatnya terlalu encer. Gula, vanila, dan cokelat hitam kemudian dilipat masuk.

Kelembapan ricotta adalah variabel tersembunyi. Ricotta segar harus ditiriskan beberapa jam di lemari es sebelum disaring. Jika masih berair, isian akan bocor dan kulit cepat melembek meskipun pastry digoreng dengan benar.

Garnish akhir dapat bervariasi, tetapi pistachio cincang dan jeruk manisan sama-sama sangat terkait dengan penyajian Sisilia. Keduanya harus menghias ujung tanpa menutupi ricotta atau mengubah pastry menjadi hidangan penutup dengan topping berlebihan.

Teknik

Tiga hal yang penting

Tiriskan ricotta secara menyeluruh. Isian yang kering dan creamy tetap berada di dalam kulit dan mempertahankan kerenyahan.
Gilas adonan kulit sampai tipis. Kulit tebal akan tergoreng keras, bukan rapuh dan bergelembung.
Isi pada saat terakhir. Begitu ricotta menyentuh kulit, kelembapan mulai berpindah ke pastry goreng.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Kulit cannoli

150 gtepung Italia 00
50 ggula pasir
25 glemak babi
10 gbubuk kakao tanpa pemanisopsional untuk kulit lebih gelap, seperti dicatat Visit Sicily
1telur besar
15 mlMarsala atau wine putih kering
10–20 mlwine atau cuka ringanhanya sesuai kebutuhan untuk menyatukan adonan
1putih telurdikocok ringan, untuk merekatkan bagian tumpang tindih
1 Lminyak goreng netral atau minyak zaitun yang sesuaiuntuk menggoreng dalam minyak banyak; tidak semuanya terserap

Isian ricotta dan penyelesaian

500 gricotta segar dari susu dombaditiriskan di lemari es setidaknya 4 h (jam)
150 ggula pasir
2 mlekstrak vanila
50 gcokelat hitamdicincang halus
30 gkulit jeruk manisanstrip kecil atau dadu
30 gpistachiodicincang halus
10 ggula bubukuntuk taburan

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan ricotta

Tiriskan ricotta. Letakkan ricotta dalam saringan halus di atas mangkuk, tutup, lalu simpan di lemari es setidaknya 4 h (jam). Buang whey yang menetes.
Buat isian. Tekan ricotta melalui saringan halus. Lipat masuk gula, vanila, dan cokelat hitam cincang sampai halus. Simpan di lemari es sampai diperlukan.
Isian harus dapat membentuk gundukan di sendok, bukan menyebar seperti saus.

Buat dan istirahatkan adonan kulit

Campur adonan yang cukup keras. Campurkan tepung, gula, lemak babi, kakao jika digunakan, telur, dan Marsala. Tambahkan wine atau cuka tambahan secukupnya saja untuk membentuk adonan keras yang kekakuannya mirip pasta telur segar.
Istirahatkan selama 30 menit. Tutup adonan dan biarkan pada suhu ruang yang sejuk sekitar 30 menit agar dapat digilas tanpa kembali menyusut.

Bentuk dan goreng

Gilas sangat tipis. Gilas adonan menjadi lembaran tipis lalu potong oval yang cukup besar untuk membungkus tabung cannoli.
Rekatkan pada tabung. Bungkus setiap oval pada tabung dengan sedikit bagian tumpang tindih. Olesi bagian tersebut tipis dengan putih telur lalu tekan hingga merekat.
Goreng sampai renyah. Panaskan minyak hingga 175–180 °C. Goreng kulit pada tabungnya dalam batch kecil sampai kecokelatan, bergelembung, dan renyah, sekitar 1–2 menit. Tiriskan di rak dan lepaskan tabung ketika cukup aman untuk dipegang.
Kulit harus terasa kaku dan ringan, dengan gelembung kecil di permukaan, bukan dinding tebal seperti roti.

Isi dan beri garnish

Isi hanya saat siap disajikan. Semprotkan isian ricotta dingin dari kedua ujung sampai setiap kulit penuh.
Selesaikan ujungnya. Hias dengan pistachio dan jeruk manisan, lalu taburi tipis gula bubuk dan sajikan segera.

Panduan praktis

Mengapa ricotta susu domba

Rasa dan teksturnya merupakan inti versi Sisilia. Ricotta susu sapi secara teknis dapat digunakan tetapi rasanya lebih ringan dan sering mengandung lebih banyak kelembapan.

Media penggorengan

Visit Sicily menyebut lemak babi panas atau minyak zaitun. Minyak goreng netral yang tahan panas tinggi merupakan pilihan praktis di rumah ketika konsistensi rasa dan kontrol suhu diprioritaskan.

Komponen yang dapat disiapkan lebih awal

Kulit goreng yang belum diisi dapat disimpan kedap udara untuk waktu singkat setelah benar-benar dingin. Simpan isian terpisah di lemari es dan gabungkan hanya sebelum penyajian.

Dekorasi

Cokelat, pistachio, dan jeruk manisan semuanya dapat muncul di ujung. Gunakan secukupnya agar isian tetap jelas didominasi ricotta.

Pemecahan masalah

Kulit keras. Kulit digilas terlalu tebal atau digoreng pada suhu terlalu rendah. Gilas lebih tipis dan jaga minyak mendekati 175–180 °C.
Kulit terbuka di fryer. Bagian tumpang tindih terlalu kecil atau tidak direkatkan cukup baik. Olesi tipis dengan putih telur dan tekan kuat sebelum digoreng.
Isian bocor. Kelembapan ricotta terlalu tinggi. Tiriskan lebih lama dan saring sebelum menambahkan gula.
Kulit cepat melembek. Kulit diisi terlalu awal. Semprotkan ricotta sedekat mungkin dengan waktu penyajian.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 cannolo
Kalori: sekitar 390 kcal
Karbohidrat: 39 g
Protein: 9 g
Lemak: 22 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 120 mg

Perkiraan mengasumsikan sepuluh cannoli dan jumlah rata-rata minyak goreng yang terserap; penyerapan minyak sebenarnya sangat bervariasi.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, telur, susu, dan pistachio/kacang pohon; cokelat hitam dapat memiliki deklarasi alergen tambahan.

Menggoreng dalam minyak banyak membutuhkan peralatan stabil, alat kering, dan kontrol suhu yang cermat. Air harus dijauhkan dari minyak panas.

Simpan isian ricotta di lemari es dan jangan biarkan cannoli yang sudah diisi pada suhu ruang lebih dari 2 h (jam).

FAQ

Mengapa cannoli diisi tepat sebelum disajikan?

Kelembapan ricotta cepat berpindah ke kulit goreng dan melunakkan pastry renyah.

Apakah ricotta harus dikocok dengan mixer?

Visit Sicily menyarankan agar tidak menggunakan pengocok listrik atau mixer karena dapat membuat ricotta terlalu encer; penyaringan lebih disarankan.

Apakah kakao wajib dalam kulit?

Tidak. Visit Sicily mencatat bahwa kakao adalah variasi warna, bukan syarat rasa penentu.

Bisakah kulit dipanggang alih-alih digoreng?

Pemanggangan menghasilkan tekstur pastry berbeda. Kulit cannolo tradisional digoreng mengelilingi tabung.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kulit tipis dan rapuh retak bersih mengelilingi isian ricotta susu domba yang dingin dan padat, dengan aksen cokelat, pistachio, dan citrus manisan yang terkendali.
Kunci: Tiriskan ricotta, gilas adonan kulit tipis, kendalikan suhu penggorengan, dan isi pada saat paling akhir.