Cannoli siciliani

01Tiriskan ricotta.

Letakkan ricotta dalam saringan halus di atas mangkuk, tutup, lalu simpan di lemari es setidaknya 4 jam. Buang whey yang menetes.

02Buat isian.

Tekan ricotta melalui saringan halus. Lipat masuk gula, vanila, dan cokelat hitam cincang sampai halus. Simpan di lemari es sampai diperlukan.

✓ Isian harus dapat membentuk gundukan di sendok, bukan menyebar seperti saus.

03Campur adonan yang cukup keras.

Campurkan tepung, gula, lemak babi, kakao jika digunakan, telur, dan Marsala. Tambahkan wine atau cuka tambahan secukupnya saja untuk membentuk adonan keras yang kekakuannya mirip pasta telur segar.

04Istirahatkan selama 30 menit.

Tutup adonan dan biarkan pada suhu ruang yang sejuk sekitar 30 menit agar dapat digilas tanpa kembali menyusut.

05Gilas sangat tipis.

Gilas adonan menjadi lembaran tipis lalu potong oval yang cukup besar untuk membungkus tabung cannoli.

06Rekatkan pada tabung.

Bungkus setiap oval pada tabung dengan sedikit bagian tumpang tindih. Olesi bagian tersebut tipis dengan putih telur lalu tekan hingga merekat.

07Goreng sampai renyah.

Panaskan minyak hingga 175–180 °C. Goreng kulit pada tabungnya dalam batch kecil sampai kecokelatan, bergelembung, dan renyah, sekitar 1–2 menit. Tiriskan di rak dan lepaskan tabung ketika cukup aman untuk dipegang.

✓ Kulit harus terasa kaku dan ringan, dengan gelembung kecil di permukaan, bukan dinding tebal seperti roti.

08Isi hanya saat siap disajikan.

Semprotkan isian ricotta dingin dari kedua ujung sampai setiap kulit penuh.

09Selesaikan ujungnya.

Hias dengan pistachio dan jeruk manisan, lalu taburi tipis gula bubuk dan sajikan segera.